酱汁肉

作者： 食尚先生餐饮料理

酱汁肉是一道特色苏帮菜，肥而不腻、色泽浓艳、上口酥润、口味偏甜。

用料

• 五花肉 600克
• 西兰花 100克
• 生姜 25克
• 小葱 15克
• 盐 5~8克
• 味精 2~3克
• 冰糖 80克
• 绍兴酒 300克
• 红曲米 适量
• 桂皮 8克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 食用油 适量
• 清水 适量

酱汁肉的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将五花肉放入开水中烫至定型，用凉水冲洗后将肉切大块。 2.红曲米加适量清水浸泡二十分钟左右，取浸泡的红曲水备用。 3.将生姜切片、将小葱打结。 4.将西兰花切小块，焯水焯熟备用。

步骤 2

锅中加入适量食用油，加入生姜片、葱结炒香，加入八角、桂皮和香叶炒出香味。放入五花肉炒至表面微黄。

步骤 3

加入绍兴酒、冰糖、盐、再加入适量水翻炒均匀。

步骤 4

加入红曲水大火烧开，倒入砂锅中转小火炖煮约60分钟。

步骤 5

将西兰花切小朵，入水焯熟后，盛放于盘子中心处，将炖煮好的酱汁肉收汁，加味精提鲜。

步骤 6

将西兰花摆放在餐盘四周，然后将做好的酱汁肉摆放规整，将适量汤汁淋于肉的表面即可。

酱汁肉的小贴士

1.炖煮时水或者红曲水的量要添加足够，避免长时间炖煮水分收干。 2.最开始煸炒五花肉的时候可以稍微多煸炒一会，使油脂被煸出，口感更佳。 3.盐的添加依据个人口味酌情处理。

菜谱创建时间：2020-03-18 17:44:29