宁波老底子艾青团子（豆沙馅咸菜馅青团）

作者： hg0518

宁波老底子的艾青团子没有网红青团那么Q弹，是不加澄粉的，更有嚼劲，越嚼越香，制作青饺也是同样的配方。 方子来自五桥轻食记。

用料

• 五桥牌糯米粉 75克
• 五桥牌粳米粉 75克
• 温水 135-150克
• 五桥牌艾草粉 5g
• 自制豆沙馅 35克每个
• 炒过的豆干咸菜咸肉馅

宁波老底子艾青团子（豆沙馅咸菜馅青团）的做法步骤

步骤 1

1、取配方中温热的开水先将艾草粉倒入，搅拌均匀溶解。

步骤 2

2、将粳米粉、糯米粉，再倒入水，搅拌均匀揉搓成团，尽量多捶打几下。

步骤 3

3、将面团分成35克每个，将豆沙分为30克每个。

步骤 4

4、将面团揉成圆，手掌压扁，包入豆沙搓成圆球，未蒸制的青团外皮为浅绿色。 5、注意：需要用保鲜膜将尚未制作的面团包住，以防止水份流失。

步骤 5

6、包好的青团放入蒸锅（底下垫一块蒸笼布可以防粘）。 7、水烧开后，中火蒸15分钟左右，焖2-3分钟即可出锅。

步骤 6

我喜欢趁热吃，感觉咸菜豆干馅儿秒杀豆沙馅儿啊。

宁波老底子艾青团子（豆沙馅咸菜馅青团）的小贴士

做青团的三个小窍门： 1、如果是使用艾草粉，需要将艾草粉先用热水融化，再进行和面。 2、五桥配方提供的粳米粉和糯米粉为1:1，但可以根据个人喜好来调节，喜欢嚼劲一点，就增加粳米粉的比例；反之喜欢软一点则增加糯米粉的比例。 3、如果使用的配方中粳米粉含量较多，则可通过增加水温，来调节面的延展性，使得揉面更加省力。

菜谱创建时间：2020-03-18 13:21:13