艾粄（青团）

作者： 小玲爱烘焙

艾粄，也叫艾糍。每年三四月的艾草最为鲜嫩，我们客家人几乎家家户户每年至少都会做上一二次艾粄，儿时和妈妈一起捏艾粄是件最快乐的事（因为有好吃的，哈哈）。我这个方子的皮柔韧性很好，放很久都不会干裂喔！

用料

• 艾草 600克（喜欢艾可多放）
• 清水 500克（用于破壁机打艾汁）
• 糯米粉 2000克左右（因粉的吸水性而异）
• 玉米油 适量
• 馅料（糖我没称，喜甜可多放，不喜则减）
• 黑芝麻 适量
• 红糖 适量
• 砂糖 适量
• 炒熟花生米 500克
• 食用碱（或小苏打也可以） 适量

艾粄（青团）的做法步骤

步骤 1

1.我这是老家摘的野生艾草，野生的艾草味儿特别香～选嫩的叶，不要梗。我这里是2.5斤的艾草，可分两次方子的量做了～

步骤 2

2.放水里泡一个钟，这步更容易去掉叶子上的泥沙。我的艾草因为雨后刚摘的，很多泥沙，泡水后再清洗了5遍，请忽略有洁癖人儿的强迫症😤

步骤 3

3.水开后，放入适量的食用碱，再放入艾草煮1～2分钟，这步去艾草的苦味～

步骤 4

4.煮熟后装起冲凉水，多冲几遍，再拧干水备用（不用拧太干）。

步骤 5

5.把拧半干的艾草➕500克清水放破壁机打成汁，我这里打了2分钟，已经是糊状了～没有破壁机的亲，只能自己拿刀剁碎艾草了～

步骤 6

6.放少量的糯米粉（半斤左右）➕艾汁➕适量的玉米油放不粘锅小火炒至面糊状关火（这步我忘记拍照了），再把其他糯米粉逐渐加进去一起揉面，揉到跟做包子差不多的软度就可以了。这步很关键，做出来的皮很软又不干裂，再薄的皮包的馅儿都不会漏馅哦！

步骤 7

7.把馅料中的所有材料搅拌均匀，花生米要碾碎，我喜欢颗粒状的，有嚼劲～这个因人喜欢哈！

步骤 8

8.揪一小块面团，用手直接捏薄就可以开始包啦！我喜欢吃皮厚一点的，主要想吃艾草，哈哈

步骤 9

9.包圆垫上包子馒头纸垫就可以了（没有纸垫可以用玉米叶，粽子叶，芭蕉叶都可以），开水下锅蒸10～12分钟就可以了，不能蒸太久，不然会塌馅儿！

步骤 10

10.这是蒸熟后的艾粄，开盖香气扑鼻而来，满屋子的艾草味儿～

步骤 11

11.蒸熟马上拿出锅放凉，放凉后颜色会变深，颜色越深，说明放的艾草越多越好吃😋

步骤 12

12.最后来一张开吃的现场图，一连吃了2个～

艾粄（青团）的小贴士

想不漏馅，关键在于皮，步骤6很重要哦！另外，不要蒸太久，不然全部都塌馅儿，蒸久了也容易漏馅儿！另外：吃不完的艾粄用袋子装好放冰箱，糯米冷了皮是硬的，要吃的时候拿出来放锅里热一下就很好吃啦！一定要放冰箱哟，不然很快会变质～

菜谱创建时间：2020-03-17 23:01:05