手揉·免膜蜂蜜小面包(超详细！)

Name: 手揉·免膜 蜂蜜小面包(超详细！)
Ingredients: 400克高筋面粉; 210克(可先留10-20克试着加)牛奶; 4克酵母; 2克盐; 70克细砂糖; 2个鸡蛋(一个全蛋和一个蛋清和面用；一个蛋黄刷面用); 30克玉米油; 20克低筋粉; 20克蜂蜜; 若干(没称)白芝麻(熟)

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作者：炀子999

在亮小姐和大哥的强烈要求下，蜂蜜小面包又一次登场了！🤗 这一次炀子综合了青柠之和柒琪的小厨房的方子，根据自家面粉和烤箱的性子，稍作调整，记录在这里✍，方便自己以后用。也希望为对没有厨师机的新手小白们做出超级松软面包🍞增加点信心💪 如果做了这款蜂蜜小面包，或者对方子做了什么改进，记得上传作品跟炀子分享一下哦😘😘

用料

鸡蛋(一个全蛋和一个蛋清和面用；一个蛋黄刷面用)

手揉·免膜蜂蜜小面包(超详细！)的做法步骤

步骤 1

和面的时候没有拍照，这是之前有一次的图。这个方子的面团状态要比上图湿润不少。 1. 将酵母放入牛奶中搅匀，静置4-5分钟。 2. 将一个全蛋和一个蛋清打入静置的酵母牛奶中，把鸡蛋打匀。 3. 将糖和盐先后拌入面粉中，拌匀。 4. 把鸡蛋牛奶和酵母的液体分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，所有液体和面粉搅拌成絮状，基本看不见干粉，静置一会，就可以开始揉面了。小贴士😘: 开始不觉得面团很湿，但揉一会就会觉得变湿了，粘手是肯定的，如果觉得一点也不粘，可能就得加点水或牛奶了(但要试着慢慢的一点一点加)。柔软面包🍞的第一个要点就是面团要有湿度，太干肯定不对。(各种面粉的吸水性不一样，面粉的新鲜程度等都有可能不同，所以不要盲目硬套方子克数，炀子就是这样从失败中慢慢摸索的😂😂😂) 5.揉面的时候如果太粘了，可以在手上抹点玉米油，借助切面板来揉面:用搓、揉、摔种基本动作揉面，同时辅以切(揉一会，就用切面板把面团一点一点切成小块，横竖切两遍，再揉在一起)。面团揉光就可以了。炀子这样揉面不到二十分钟其实就已经可以看到粗膜了。(揉面的过程忘了拍照，下次补照片) 6.将揉光的面团用保鲜膜密封醒发。炀子没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，所以放一碗60℃以上的热水在烤箱下层，把装面团的盆放在中层，进行醒发，我中间还换了一次水。这次醒发了100分钟，面团发酵至约两倍大，粘粉的手指戳进去不塌陷不回缩，面团内部拉开呈蜂窝结构，能闻到面团发酵的香味(很好闻)，据说如果闻到是酸味就是发过头了，不过炀子没有闻到过。

步骤 2

7. 拿出发酵好的面团，用擀面杖轻轻排气，然后面团分成十二份半，擀成牛舌状，如果有大气泡一定记得弄破。然后卷起来，放在保鲜膜下松弛10-15分钟。 8.松弛十几分钟后，再将卷好的面团揉成团，第二次擀成牛舌状。注意不要擀得太宽，下面要擀得薄一点，整体擀得长一点，再从上面往下卷。卷到最后捏紧收口。小贴士😘: 在擀小份的面团的时候，其他面团都要用保鲜膜或保鲜袋盖着，以免水分流失，和表面风干。如果不盖膜，面团变干，这样第二次擀卷之后容易收口捏不紧，二发的时候会胀开，面团就随心所欲，整形就失败了😂😂😂。

步骤 3

9.卷好之后，从卷的中间切断，一分为二变成两份。

步骤 4

10. 用蜂蜜和凉开水按1:1的比例调好蜂蜜水，将卷的横切面先沾蜂蜜水。

步骤 5

11.将低筋面粉、细砂糖和白芝麻混合在盘子里。再将沾有蜂蜜水的面在盘中沾满混合粉末。

步骤 6

12. 在烤盘里先刷满玉米油，然后将沾好蜂蜜水和混合粉末的面团整齐的排列在烤盘里。小贴士😘: 在做整形和粘粉的过程中记得把先做好的面团上面覆膜，防止水分流失。

步骤 7

13. 全部整好之后用保鲜膜密封好，和第一次发酵方法一样，放到烤箱二次发酵。发酵至2-2.5倍大，时间2小时左右，太久发酵过度，烤着会回缩的。 PS: 😂今天二发刚发好，正准备准备取出刷蛋黄液，结果想起二宝有网络英语课，没办法又让它们在烤箱多发了30分钟才拿出来~，小面包还没烤就已经胖得不行了🤣。后来，放进烤箱开始烤有点回缩，但最后成品还是很棒!

步骤 8

13. 发酵好了，取出烤盘和水，预热烤箱180℃，5-10分钟。 14.预热烤箱的时候给发酵好的胖乎乎的面包🍞刷上蛋黄液(一个蛋黄加少量凉开水调匀)。撒上白芝麻，放进预热好的烤箱中层。 15. 先只开下管，180℃，烤5分钟。 16. 再打开上管，上下管180℃，烤20-25分钟(具体时间请根据自己烤箱的脾性来，注意观察上色状态)。

步骤 9