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红烧鱼的做法

红烧鱼

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作者: 美丽星空里
美丽星空里

用料

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净,把不要的鱼鳍,腮,鱼腹中的黑膜都洗干净,擦干水分后,每面背上各切三刀即可

步骤 2

用少量料酒,盐,姜片和大葱均匀抹在鱼身上和鱼腹中,腌大约10分钟

步骤 3

锅烧热后加多一点油,把腌制后的鱼用厨房纸吸干水分,待油稍热后放入锅中,可以小火慢煎鱼,不用翻动鱼,每一面多煎一段时间,确保鱼皮煎干并且可以轻松翻面后再翻动,一方面鱼煎久一点更好吃,另一方面也可以确保鱼形状完整。鱼两面都煎好之后转入盘中

步骤 4

锅里剩下的油可以直接使用,先稍微晾凉锅中的油,小火,依次加入姜粒,蒜粒,豆瓣,花椒,炒香炒出红油后继续加入少量白糖,生抽,老抽,盐和一点醋,最后加入适量水,确保加水后可以没过整个鱼身。

步骤 5

水开后加入煎好的鱼,转中火或者大火,不停地将汤浇到鱼身上,确保鱼均匀受热但不翻动鱼。

步骤 6

鱼烧制10分钟左右就好了,把鱼单独转入盘中,再往锅中加入葱花,水淀粉,待汤汁浓稠后倒在盘中鱼身上即可。

红烧鱼的小贴士

洗鱼一定要耐心确保洗干净,总的来说还算快手,加上洗和准备小料的时间差不多半小时左右。

菜谱创建时间:2020-03-17 19:08:35
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