古法蛋糕(8寸，不缩腰）

作者： 安安超可爱

记录下，以后再看，省的又忘记了。 基础的步骤大家都知道，不详细写，其实过程跟戚风差不多，有主要的再放图。 我又修改了下。这个方子我那天连续做了五炉(家里拜拜要用的，总共烤了七个！）都没问题，很好看，不缩腰，表面也不起皱，除了烘焙时间长了点，我六寸的用了一个半小时，八寸的用了一小时四十分钟，120度。25升的烤箱。 我发现要抖确实要够高！但是一高厚度上去了，就要延迟下烤的时间，就算它面积小也是！！不然不熟肯定塌。出炉看到中间下陷肯定是没熟。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 72克
• 玉米淀粉 8克
• 玉米油 65克
• 牛奶 60克
• 糖 70克(喜欢甜的可以多加点，可以多加10克也没问题)
• 盐 1克

古法蛋糕(8寸，不缩腰）的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好，模具铺好油纸。蛋清蛋黄分开，主要是点是建议低筋面粉建议过筛两遍，感觉会比较细腻。

步骤 2

把油加热，加热的程度就是看到有纹路出来，然后把加热好的油直接倒入过筛好的面粉，z字滑动，均匀后再加入牛奶，加入牛奶后会变成冰淇淋状，然后再加入蛋黄，都拌匀蛋黄糊就好了。(都用z字，这样不容易起筋，就不会缩腰了）我一般弄好蛋黄糊后就把烤盘弄好水，烤箱温度150预热。

步骤 3

然后打蛋白，糖跟盐分三次加入，糖跟盐一起一次，过程建议去看下专门的视频比较好判断，打到湿性发泡就可以了，就是如图，有弯钩的。

步骤 4

然后把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白里，翻拌比较不容易消泡，就跟炒菜一样。

步骤 5

然后倒入模具放进预热的烤箱就可以了，把温度调到120，我是烤80分钟，50分钟后就直接盖锡纸，看电视去了😊用水浴法，就是把模具放进有水的烤盘里。

步骤 6

出烤箱就好了，拿出来过震几下，然后把油纸拆了。这个是冷了以后拍的，没有怎么皱没有缩腰，满足了，味道很不错。

古法蛋糕(8寸，不缩腰）的小贴士

Ps：我比较笨，我之前都没注意到，油纸是有两面的。粗的那一面要朝里面，难怪我之前有时候蛋糕就是没长的那么高😂 还有蛋白，建议分好就放进去冷冻室，冷冻下，一般我到蛋黄糊弄好，拿出来就会有点冻的小冰茬，还有一点，一定要打到湿性发泡就可以了，就是提起来尾巴还可以晃动的那种但是不掉的那种就好，不要打到中性发泡，到中性发泡又长时间烘烤容易炸裂。 至于烤箱温度。我用的是25升的小烤箱。温度比较高。大家看自家烤箱的脾气。 缩腰这个问题困扰我好久，后来都发现就是蛋黄糊那一步还是尽量轻一点，不容易起筋，所以我把方子加了点玉米淀粉，不容易起筋。还有适当延迟一点烘焙时间，再有就是烫面的温度，我之前看有的是说起纹路，结果那天做的急，加热感觉过了，晃一晃直接下去，面粉感觉都被炸了，呲溜一声，当时感觉坏了，可是实际上做起来居然很好耶表面也不容易起皱，大家可以参考一下。 怕太过火可以中途盖油纸，最好是在上色得差不多的时候，大概四五十分钟，盖好就可以安心了。 之前用过打蛋器搅拌，后来发现还是刮刀好用，大家看自己习惯。

菜谱创建时间：2020-03-17 18:55:00