卤鸭掌鸭翅

作者： 小小多和包子

我喜欢卤味，隔三岔五就要卤一锅，鸡爪，鸭掌，鸭翅，猪蹄，牛肉等等，再加点素菜，豆干，海带，藕什么的，再来几个鸡蛋鹌鹑蛋，煮面的时候丢一些，不要太好吃哟。而且我觉得卤东西的时候带点辣味更好吃，比起那些什么某某鸭，自己卤的更放心，更卫生，卤料可以自己配，超市也有现成的一包包的。大家都有电饭锅，卤起来也方便的很。

用料

• 鸭掌 500克
• 鸭翅 500克
• 鸡蛋 6个
• 干辣椒 适量
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 花椒 1小把
• 姜 几片
• 大蒜 5瓣
• 冰糖 20克
• 料酒 2汤匙
• 盐 20克
• 老抽 2汤匙
• 生抽 3汤匙

卤鸭掌鸭翅的做法步骤

步骤 1

鸡蛋或鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，煮至水沸腾后再煮五六分钟，然后捞起。

步骤 2

鸭掌鸭翅洗干净，冷水下锅，丢几片姜，焯水。嫌麻烦，前面两步也可以合起来一块煮。

步骤 3

在煮蛋焯水的时候，我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么，干辣椒，香叶，花椒，八角，是常用的。

步骤 4

鸭掌鸭翅煮至水开，出现白沫，再煮10分钟左右，白沫不再增加。

步骤 5

鸭掌鸭翅清洗干净，放入锅中，鸡蛋剥壳也放入，再切几片姜。

步骤 6

将前面备好的卤料倒入。

步骤 7

加入20克的盐。

步骤 8

加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒。

步骤 9

加入一小块冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感，可以翻倍。

步骤 10

加入适量水，要没过食材，稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序，45分钟。

步骤 11

煮好后将鸡蛋，鸭掌鸭翅捞出，卤汤过滤，晾凉然后密封冰箱保存，可以留待下一次做老卤汤。

卤鸭掌鸭翅的小贴士

1、鸭掌鸡爪这种没有什么肌肉主要是皮和蹄筋类的食材，焯水时可以煮长一点时间，焯好后可以直接冷水冲洗。其它肉类煮至水开，白沫不再明显增加就好，但是注意要用热水冲洗。 2、卤料一般超市都有现成的一袋袋的，也可以自己配，喜欢辣就多放点辣椒，喜欢甜就放多一点冰糖。 3、煮好后的卤水过滤一下，晾凉后密封冰箱保存，可以做为下一次卤味的老卤水，一周内可以放冷藏，超过一周建议冷冻。

菜谱创建时间：2020-03-17 17:07:02