闪电泡芙⚡️（附馅料做法）

作者： 秋瑾秋瑾最可爱

配方来源YouTube@HidaMari Cooking，由滋味翻译编辑，如果喜欢分享给朋友吧！ 本来上传的是动图，不知道怎么成图片了，有些模糊，但应该可以看清

用料

• 卡仕达酱
• 糖 45克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 15克
• 香草精 3克
• 牛奶 260克
• 巧克力奶油酱
• 黑巧克力 60克
• 淡奶油（加巧克力） 40克
• 淡奶油 60克
• 砂糖 9克
• 泡芙
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 55克
• 水 85克
• 盐 2克
• 黄油 50克

闪电泡芙⚡️（附馅料做法）的做法步骤

步骤 1

⒈卡仕达酱做法：碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态

步骤 2

接着加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态

步骤 3

奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。

步骤 4

离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中，一边快速搅打，以免蛋黄烫熟了。

步骤 5

将奶液倒回奶锅中，开小火不断搅拌，很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。

步骤 6

过筛倒入盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，或者装入罐子中冷藏保存。

步骤 7

tip：搅拌要非常仔细不能结块，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回去不停搅拌。

步骤 8

黄油、水、、、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化，冒着大量气泡后关火。

步骤 9

趁热筛入低粉，充分搅拌成面糊。低筋面粉可以提前过筛好

步骤 10

再次开小火炒热，炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。

步骤 11

接着将蛋液分两次或3次倒入面团中，这里的搅拌手法是先倒入蛋黄，用打蛋器打发均匀，再换抹刀翻拌均匀，你可以直接用抹刀操作

步骤 12

每次都要充分搅拌均匀，再加入下一次。

步骤 13

第三次加入蛋黄搅拌如上图的粘稠程度后，装入裱花袋备用。

步骤 14

烤盘内垫上油布或油纸，斜着挤出条状。再喷点水雾加湿，送入预热至180度的烤箱烘烤45~50分钟。注意做泡芙，间距不能太窄，要留出空间给它膨胀。烤好取出冷却至温室。

步骤 15

⒊做巧克力奶油酱：黑巧克力加淡奶油置于热水上1分钟，然后搅拌成顺滑无颗粒状态。

步骤 16

60g淡奶油+9g细砂糖打发至6分发

步骤 17

加入搅拌好的巧克力奶油，高速打发至裱花状态，巧克力奶油酱就做好了，装入裱花袋备用

步骤 18

卡仕达酱用抹刀搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 19

⒋组装：泡芙切开顶部，注意不是对半切开哦。并清理里边的组织，为奶浆预留空间

步骤 20

先将泡芙挤满，再旋转挤一圈，这里用的是10齿花嘴。

步骤 21

再在旁边挤一条巧克力奶酱

步骤 22

最后盖上泡芙盖，撒点开心果碎装饰就完成了！

步骤 23

OK

菜谱创建时间：2020-03-17 16:00:33