通用泡菜做法

作者： 刘格拉斯佩吉Peggy

小时候在四川，爱死了家里的泡菜，出来时间长了还是惦记那一口酸咸。这个方分享的做法并没有完全还原四川泡菜的口味，而是取其基本套路，因地制宜做成。比想象中简单也比想象中好吃。

用料

• 泡菜坛子（水封）
• 高度白酒
• 盐
• 饮用水
• 八角香叶等香料
• 紫甘蓝/胭脂萝卜
• 姜 花椒
• 想泡的菜

通用泡菜做法的做法步骤

步骤 1

坛子洗净晾干，可以用热水冲一下或者白酒涮一遍

步骤 2

蔬菜洗净简单切切，疫情期间如果不放心就用开水烫一下

步骤 3

倒入饮用水和所有蔬菜，八分满即可

步骤 4

放盐、放高度白酒，放香料生姜花椒，坛子外沿加水封口。几天后酸味就出来了。

通用泡菜做法的小贴士

紫甘蓝或胭脂萝卜可以给泡菜水上色，没有也行。 我感觉坛子里什么菜都能放…有些可能适合炒菜吃，有些单独吃也很美味。 盐量：一斤蔬菜我放了三小勺盐 白酒量：约一两 我目前放的菜有：紫甘蓝、胭脂萝卜（网上买的为了颜色漂亮）、螺丝椒、小米辣、白萝卜、胡萝卜、莴笋、柠檬……

菜谱创建时间：2020-03-17 14:32:35