低糖低油 古早蛋糕 8寸圆

作者： 皮卡丘遇见美味

用料

• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5-6个（含壳单个60克以上的5个，以下的6个）
• 盐 2克
• 白醋/柠檬汁 2滴

低糖低油 古早蛋糕 8寸圆的做法步骤

步骤 1

用烘培纸把模具包一下，等下烤完方便脱模，一定要先包好，班时候折口朝下哈。

步骤 2

各种材料称重，鸡蛋要买蛋清多大个头的五个就可以，小点个头的六个，蛋清蛋黄分离，蛋清放在冰箱保鲜

步骤 3

玉米油放到微波炉里叮一分钟，稍微有点烫手就可以了，也可以把炒菜锅洗干净后热到锅无水，关火，倒油进去5秒再倒出来，就可以了，油稍微有点烫手就可以，油温太高面粉放进去的时候会结块。

步骤 4

将面粉过筛，和热好的玉米油混均匀到见不到干粉状态就可以了，记得用Z字手法搅拌，不要转圈来回搅拌，防止面粉起筋。

步骤 5

倒入牛奶，还是用Z字手法搅拌，倒入牛奶后会结块这是正常的

步骤 6

倒入蛋黄，Z字手法搅拌，慢慢就变得顺滑了，混合好的蛋黄糊用保鲜膜包上备用，防止打发蛋白时候蛋黄糊表面结皮

步骤 7

预热烤箱，上下火140度，底下放一盘水。拿出保鲜的蛋清，放入2可盐，两滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器中速打发

步骤 8

白糖分三次加入，打发到中性打发就可以了，第一次加入白糖，蛋清有大气泡时候

步骤 9

第二次加入白糖

步骤 10

第三次加入白糖

步骤 11

取一小部分蛋白到蛋黄糊里，用翻拌手法混合，不可以画圈来回搅拌喔，蛋白容易消泡，烤出来容易腰塌或者回缩

步骤 12

混合好，倒进剩下的蛋白霜里，还是用翻拌手法混合

步骤 13

倒进模具中，表面抹平，从高处震几下，震出大气泡

步骤 14

上下火140度，70分钟，烤好直接脱模，放在晾架上，四周围的烘培纸可以撕下来

步骤 15

拍一下，颤三颤

步骤 16

附上打发分辨图

步骤 17

湿性打发

步骤 18

中性打发

低糖低油 古早蛋糕 8寸圆的小贴士

我家烤盘很浅，下去拿个快递，回来烤盘里的水已经没有了，导致表面有一条浅浅的裂痕。预约烤箱要到位，不然烤盘里的水长时间还没蒸汽除了容易导致表面裂痕。

菜谱创建时间：2020-03-17 11:29:39