中种 牛油排包 牛油椰蓉包

作者： 皮卡丘遇见美味

32L烤箱配的烤盘，一盘牛油椰蓉包8个，排包7排。

用料

• 材料一中种： 高筋面粉290克 水135 炼乳25克 砂糖35克 耐高糖干酵母5克，或新鲜酵母15克
• 材料二主面团： 高筋面粉120克 砂糖65克 奶粉30克 全蛋60-80克，1-1.3个
• 材料三揉面时加入材料： 盐6克 耐高糖干酵母1克，或新鲜酵母3克 黄油90克 材料四椰蓉馅料： 全蛋55克 细砂糖35克 椰蓉70克 黄油25克 奶粉15克

中种 牛油排包 牛油椰蓉包的做法步骤

步骤 1

材料一中种： 高筋面粉290克 水135 炼乳25克 砂糖35克 耐高糖干酵母5克，或新鲜酵母15克 把材料一中种，配方中全部食材揉成团，揉均匀无干粉即可，无需出膜。 放入冰箱冷藏12小时以上，两天48小时内用完，也可以室温发酵，夏天建议冷藏发酵。发酵好的中种，有蜂窝状，拉丝状。

步骤 2

材料二主面团： 高筋面粉120克 砂糖65克 奶粉30克 全蛋60-80克，1-1.3个 把材料二主面团，配方中全部食材揉成面团，放入冰箱冷藏12小时以上，两天48小时内用完。也可以放入冰箱急冻半个小时，就使用。 先放一个鸡蛋，面团无干粉就可以了，如果很干可以适当添加0.3个左右鸡蛋。

步骤 3

把中种和主面团从冰箱拿出来，撕小块，加入材料三的盐6克，耐高糖干酵母1克，揉面到厚膜状态，再加入软化的黄油90克，继续揉面到手套膜状态，面团出缸温度控制在24-26度左右。广州的春、夏、秋天可以提前把揉面桶放入冰箱急冻30分钟。

步骤 4

取出面团，放在室温28度的环境下发酵到两倍大，手指粘干面粉按下去没有明显回弹和塌陷。

步骤 5

面团发酵时候做椰蓉馅料：把材料四配方中的黄油软化，加入剩下全部材料，混合均匀，就可以了

步骤 6

取出发酵好的面团，分割成15份，每份58克，滚圆松弛10分钟。

步骤 7

把椰蓉馅也分成15份。取出一个面团，擀成圆形，包入椰蓉馅料，收紧收口。

步骤 8

整形

步骤 9

整完形，进行二次发酵，温度35度，湿度80%

步骤 10

发酵好的面团拿起来轻飘飘的感觉，预热烤箱150度。刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，150度，25分钟，注意观察上色情况，表面金黄色就可以出炉了。 根据自己烤箱情况，调节温度和时间哈。

步骤 11

出炉后，震两下，倒在晾架上放凉到手温就可以吃了

菜谱创建时间：2020-04-11 22:19:40