写给自己的吐司面包.面包机版

作者： 晒太阳的猫头鹰

自从上次做砸一回，就鸟悄的眯起来不敢再动，看了好多视频和方子，闺蜜还给了几袋面粉，内心又蠢蠢欲动了，这个是啊呜老师的方子，因为我是晚上做的，所以醒发时间没有了，我将方子改动了一下，没想到做出来也挺成功，所以自己记录一下❤️

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 16克
• 盐 4.5克
• 砂糖 80克
• 酵母 5克
• 蛋液（鸡蛋） 56克（中等大小的鸡蛋一只）
• 牛奶（冷藏） 200克
• 水（冷藏） 138克（保留15克调整）
• 黄油 50克

写给自己的吐司面包.面包机版的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料混在在一起（面粉过筛，酵母与盐分开放），我用的面包机，快速和面15分钟，揉成光滑的面团，将黄油切成小块放入，再快速和面15分钟，黄油与面团混合均匀。***本步tips.看过很多大师的做法，说面团温度很重要，不能高，所以使用的冰水和冰牛奶***

步骤 2

将面团取出，在干净的面板上摔打。。对，就是拿起来使劲扔下去，啪啪的使劲摔，大概十分钟，可以看到边缘整齐的圆洞，但是这次不够薄，没有成为手套膜，只是边缘整齐。

步骤 3

放入容器中（建议使用大容器，我就选小了，盛不下2.5倍大）盖上保鲜膜，可以戳洞，25-28度醒发至2.5倍大，大概一小时，不要超过一个半小时，一发发过了也不好。手蘸面粉戳洞不回缩代表发好。

步骤 4

面团发好取出，轻排气，分割成六分，大概每份165克。揉圆盖上保鲜膜，稍稍醒发一下，由于我是晚上做，这步的时候已经11点了，就直接整形了。

步骤 5

晚上困叽叽，没有拍照片，画个示意图吧

步骤 6

32度80%湿度，发至9分满。烤箱预热，150度55分钟。

步骤 7

烤好后，马上脱模，侧放，这样放貌似不会塌腰

菜谱创建时间：2020-03-17 11:26:44