轻乳酪蛋糕口感的酸奶戚风蛋糕

作者： 你好像很美味0

六寸 本人不爱吃太甜 因此方子是少油少糖的 自存配方 可能不断调整完善

用料

• 鸡蛋 3个
• 安慕希原味酸奶 130克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 18克
• 玉米油 32克
• 细砂糖 36克

轻乳酪蛋糕口感的酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

盆中倒入玉米油32g后加入酸奶130g，混合均匀到表面看不见油泡，这一步是乳化

步骤 2

加入蛋黄，混合均匀后筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀

步骤 3

蛋白加白醋几滴，分次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态（打发至偏干性状态）

步骤 4

混合蛋白与蛋黄糊，这时烤箱预热130度 45分钟

步骤 5

预热完毕送入烤箱中下层

步骤 6

烤到剩15分钟时，上火150度，下火140度

步骤 7

图示是做了两个不同口感的酸奶蛋糕，一个出炉立即倒扣，另一个在烤箱里放了一夜

步骤 8

脱模后的对比。左边是倒扣的那个，口感松软，右边是回缩之后的，比较紧实。厨房较冷，所以有冷藏的感觉

步骤 9

直观对比。 我个人喜欢右边的那种，有轻乳酪蛋糕的口感

轻乳酪蛋糕口感的酸奶戚风蛋糕的小贴士

口感比普通戚风蛋糕更湿润、较为紧实，入口即化，有些轻乳酪蛋糕的味道。 出炉即可闻到浓郁的酸奶香气，是我吃过最好吃的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2020-03-17 10:53:27