软软土司

作者： eleven3

土司的配方和操作来自好友『喵喵whimper 🍧』一步步教给我的 我怕忘记特此记录 配方量为2个450克的土司模 照片下次再补，第一次没拍

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 液体（牛奶、淡奶油、鸡蛋、水的总重量） 320克
• 液体选择性使用，对成品影响不大
• 黄油（软化的） 40-50克

软软土司的做法步骤

步骤 1

我使用的是博世的厨师机，总共7个档位。 土司模是三能的450克金模

步骤 2

面粉、糖、盐、酵母放入打蛋盆 （酵母和盐分开放置） 最后放入水或者牛奶，立即揉面 （除黄油）

步骤 3

低速混合至无干粉（1档），中高速揉至面团离缸（3档），再高速揉至光滑有延展性（4档）。 此时加入黄油，低速揉至面团离缸（2档），转中速揉至光滑可以拉出膜（3档）。

步骤 4

常温发酵大概1小时 手指沾面粉戳洞检查面团，不回缩或者缓慢的回缩即为发酵好，如果面塌了就是发过了，这样会影响二发，一定要注意。

步骤 5

发酵好面团轻揉排气，然后均匀的分成六份，松弛20分钟（一定要松弛，不然擀不开面筋会断），用擀面杖擀成长条从上向下卷起，有气泡赶到边缘时就上手捏泡泡吧。哈哈。。。很好玩呢 再松弛20分钟，收口向上再擀卷，不要卷的很紧（排气重卷的紧二发时间就长），收口向下放入土司模具，每个模具放三个整形好的小面团。

步骤 6

发酵箱或者烤箱发酵功能，我用的北鼎烤箱发酵，底层放上一盘水，土司放最下层，温度37度湿度85度发酵70分钟，发酵至8分满（发酵箱发至9分满）。 如果只有烤箱，发酵好拿出来，盖上保鲜膜常温继续发酵，烤箱预热，上管150度下管200度时间45分钟（北鼎烤箱）普通烤箱上下管180度35分钟。 不同的烤箱温度不同，请根据自己烤箱得脾气调整。

步骤 7

如果土司不盖盖子，上色后可以盖锡纸。

步骤 8

出炉脱模，手温装袋，避免干硬。

步骤 9

刚出炉

菜谱创建时间：2020-03-16 22:00:19