白白胖胖的馒头

作者： eleven3

此菜谱为了记录自己的实践，试了多次觉得都能成功，特记录下来。 菜谱500g面粉加50克糖，翻倍做时1000g面粉加70g糖，避免馒头太甜。如不喜甜且发酵掌握不错，糖可减到50g，能综合发酵时产生的酸味即可。

用料

• 酵母粉 5g
• 水 250g（40度左右）
• 面粉 500g
• 糖 50g糖
• 糖可以提高发酵效率和稳定性
• 不喜甜可以把糖减到30g

白白胖胖的馒头的做法步骤

步骤 1

酵母用40度左右的温水融开，放置在一旁让酵母释放，一会好能好好的工作。 我一般会用100g的水溶酵母，感觉酵母能够好好的活跃，150g的水单放。

步骤 2

面粉（不用过筛）和糖倒入盆里，一次性倒入酵母水和温水，用筷子搅拌成絮状，再用手和面。 面揉光滑就可以进行第一次发酵了，发酵时间约30分钟，发酵至1.5倍大即可。 冬天家里如果不暖需要适当延长发酵时间大概50分钟1小时这样。

步骤 3

发酵后继续揉面，排出面里的空气，但不要使劲用力把面揉实，柔柔的将面团揉到光滑即可。 如果追求完美，想要细致光滑0毛孔，就要努力揉面啦，要把面团揉的像小婴儿的屁屁一样，这样蒸出来的馒头才会表面非常光滑。

步骤 4

把面分成大小差不多的小剂子，开始塑形。如果做的多要盖上干屉布以避免面干了。 一个一个的揉，右手揉面左手往内侧收底，觉得贴近面板部分光滑后，就翻转过来把底压到面板上，双手转圆或单手转圆。 塑形完成后，放到铺着干屉布的屉里进行二次发酵，二次发酵不用太久，发酵1倍大即可。基本上做到最后前面做好的馒头就已经发酵的差不多了，再等个5分钟10分钟这样就可以上锅蒸了。

步骤 5

为了节省时间可以做刀切馒头，把面团擀成厚厚的大饼，卷起来一个圆柱揉到喜欢的厚度，就开切啦。两边好看的边可以切掉后揉成圆的。我比较懒啦，边也直接切成馒头蒸，自己家吃好吃才重要，外形可以懒懒哒，嘿嘿。

步骤 6

馒头屉冷水上锅，上气后计时20分钟，关火后不要立即揭盖，等到没有热气再揭盖不容易塌。

菜谱创建时间：2018-06-11 21:19:51