100%全麦蜂蜜吐司

作者： Bonnie食刻

春天来了，已经离夏天不远了，所以要开始减肥啦～ 全麦+蜂蜜真是绝配的搭档。 配方为450g吐司盒 2个 提子干/核桃碎/表面装饰谷物 都可以不放，看个人喜好。 全麦面粉的膨胀力不如高筋面粉，所以全麦吐司想达到满意的高度就要比普通吐司的面粉多一些。

用料

• 450g吐司2条：
• 全麦高筋粉（红磨坊） 620g
• 鲜酵母/干酵母 20g/7g
• 鸡蛋 2个（共110-113g）
• 盐 6克
• 蜂蜜（百花蜜/枸杞蜜） 90g
• 水（冰水） 310克
• 黄油 30克
• 可以不放：
• 提子干 70克
• 核桃碎 70克

100%全麦蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

酵母和水化开

步骤 2

除黄油外其他材料放入面包机/厨师机

步骤 3

面团揉出厚膜，加入黄油

步骤 4

继续揉出手套膜

步骤 5

进行第一次发酵，湿度70%温度38度

步骤 6

发酵好的面团扒开呈现蜂窝状

步骤 7

面取出排气

步骤 8

平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20-30分钟

步骤 9

松弛好的面团拍扁，

步骤 10

擀开，大概30cm

步骤 11

翻过来

步骤 12

折三折

步骤 13

就像这样，两个面团都操作好。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

取出一个三折的面团，拍扁

步骤 15

擀开，大概长40cm，宽15cm

步骤 16

然后翻过来，尽量整成长方形 （如果你想加葡萄干/核桃碎，在这一步放上这些干果，轻轻把干果按压在面里）下面收口位置用手指压薄

步骤 17

从上往下卷起来，放入吐司盒就可以啦。

步骤 18

如果你想表面粘上装饰物的话，这个时候面团的三面喷水（两个侧面和顶部）

步骤 19

把装饰物倒入烤盘，晃动到装饰物均匀。然后面团进去从烤盘的最下面到最上面滚一圈就可以啦。

步骤 20

然后放入吐司盒。

步骤 21

进行二次发酵 温度38度，湿度70% 发酵至9-10分满。因为全麦吐司再烘烤过程中不再会有大幅度长高，所以可以直接发到9-10分满。我发到这个高度已经是面粉的极限了。中间弧顶会凸出来一点，四边是9分满。

步骤 22

烤箱上下火预热150-180度 10分钟，然后上下火 中下层150-180度烘烤30分钟左右，低糖吐司盒25分钟左右。到时间取出振一下，脱模，至完全晾凉。

步骤 23

完全晾凉才可以切片哈。

步骤 24

组织很软，不会吃的时候刮嗓子的。

步骤 25

常温保存4天左右，冷冻保存1个月左右，吃之前提前解冻，烤箱烤5分钟左右就可以。也可以用平底锅，面包片机。

菜谱创建时间：2020-03-16 21:18:40