巧克力冰淇淋蛋糕

作者： 一滩水母

暗恋的人今天生日，虽然不能把蛋糕给他，但还是祝他生日快乐！ 巧克力四重奏，暗恋的甜蜜&苦涩。 巧克力我直接用的德芙黑巧，普通黑巧或者66%都可以。一个蛋糕正好两条。一条做冰淇淋，一条一半儿做淋面，一半儿做装饰刨花。 因为这个冰淇淋蛋糕巧克力含量比较高，而且巧克力本身是苦的，所以使用的糖量以较高，但是不建议自己减糖哦。会苦的没法吃的！如果一定要减，至少不要低于40g。 一盒奥利奥12块儿，9块当作饼干底，理论上2块装饰就够了，多出来一块，给你们放做装饰备选哈哈哈。比较掰饼干什么的，好容易碎啊……… 6寸的冰淇淋蛋糕，⚠️不不不含生蛋，请放心食用。 制作时长1h左右，冷冻时长4h，总计5小时左右，要合理安排时间哦。

用料

• ✨饼干底儿
• 奥利奥 9块
• 黄油 40克
• ✨冰淇淋蛋糕体
• 德芙巧克力 一条（48克）
• 黄油 30克
• 可可粉/巧克力酱 20克
• 淡奶油 50克+300克
• 白砂糖 60克
• ✨巧克力甘纳许淋面
• 德芙巧克力 20克
• 淡奶油 25克
• ✨装饰
• 奥利奥 2块
• 德芙巧克力 20克（刨花）
• 食用金箔 少许
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 5克

巧克力冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来张全家福。一共70g黄油全部切薄片；2条德芙巧克力；9块奥利奥可以去芯儿，也可以不去芯儿，不是很影响味道。

步骤 2

💙先来做饼干底儿。 40g黄油隔水融化，或者微波炉中火叮1分钟。完全融化成液体即可。

步骤 3

9块奥利奥可以去芯儿，也可以直接敲碎，尽量碎的均匀一点，别有太大的块儿。然后把敲碎的奥利奥倒入融化的黄油中。

步骤 4

充分搅拌均匀。

步骤 5

倒入无水的6寸模具里，用小勺子充分压实，冷藏备用。

步骤 6

💙然后来做冰淇淋蛋糕。因为巧克力融化后需要晾凉才能倒入奶油里，所以务必先融化巧克力，再打发奶油，这样时间刚好差不多。 48g巧克力切碎（便于融化），加入30g黄油，和20g可可粉或者巧克力酱。 巧克力的作用是乳化奶油，防止奶油油水分离。 黄油防止巧克力过早凝固。 可可粉或者巧克力酱增添味道，个人经验是加好时巧克力酱方便一点。但是巧克力酱比较甜，如果用巧克力酱后面步骤可以酌情减糖。

步骤 7

再加入50g淡奶油，同样防止巧克力过早凝固，且便于混合。

步骤 8

烧一锅水，中小火隔水加热巧克力，同时不断搅拌。务必要用中小火，温度太高会导致奶油油水分离。

步骤 9

加热至巧克力完全融化，搅拌均匀后，离火室温冷却。同时迅速准备打发淡奶油。

步骤 10

淡奶油冷藏20min以上利于打发。无水无油容器中，300g淡奶油加入60g白砂糖，打蛋器高速打发。

步骤 11

打至8-9分发，有片状尖角或者长弯尖角即可。（裱花奶油是全打发，出现短小的尖角就是打过了哦。）

步骤 12

然后把温度降下来的巧克力液分2-3次倒入奶油中，硅胶刀翻拌混合均匀。

步骤 13

混合好的冰淇淋液是比较粘稠的固态状，细腻无颗粒。

步骤 14

将所有冰淇淋液一点点倒入模具中，鉴于流动性较差，建议使用硅胶刀一点点填充模具，防止有大块空洞。 全部倒入后，稍用力震几下模具，震出气泡，然后用硅胶刀简单抹平表面。冰箱冷冻层冷冻3小时左右，用热毛巾热敷一下模具外侧，即可轻易脱模。脱模后转移至盘子/转台，冷冻备用。

步骤 15

💙冰淇淋冷冻的差不多后，就可以做甘纳许淋面了。 巧克力先用小刀上下刮动，刮出刨花，大概20g左右。 剩下的20g巧克力切成小块，加入25g淡奶油。

步骤 16

仍然是中小火，隔水加热，不断搅拌。

步骤 17

混合好的巧克力液具有光泽，且流动性很好。

步骤 18

裱花袋套入合适的容器，我找了个小玻璃罐儿。把巧克力甘纳许倒入裱花袋中。 裱花袋煎3mm左右的小小小口，小口比较利于控制。

步骤 19

在淋面之前可以先用刮板试一试，看一看甘纳许的流动感。要是流动过快，就再稍微等一会儿。 转圈在蛋糕边缘挤上甘纳许，做出垂落感。蛋糕是冷冻过的，所以巧克力很容易凝固，不用太担心很快就流走了。 20g巧克力做出来的甘纳许不多，但是6寸蛋糕足够了。淋完面儿的蛋糕继续冷冻，防止冰淇淋融化。

步骤 20

💙然后就可以来装饰蛋糕啦！ 先把2块奥利奥掰碎成8块1/4的样子，我是先用小刀在中心扎一下，再掰就比较好掰。

步骤 21

然后无水无油的容器中，50g淡奶油加5g白砂糖，高速打发。

步骤 22

打发至出现硬挺纹路，倒提打蛋器有1cm左右短尖角即可。

步骤 23

8齿的珍妮裱花头放入裱花袋中，转几下，把奶油都倒入裱花袋中。

步骤 24

可以先用刮板挤一朵小fa~fa~试一下！ 珍妮裱花嘴垂直于平面挤出，边挤边稍稍抬高，挤出的花纹会自己叠出褶皱，一般向👆🏻一样三层即可，再多就容易压坏纹理。

步骤 25

拿出冷冻的蛋糕，对称地挤上8朵珍妮小花儿。

步骤 26

转圈斜着摆放1/4奥利奥块儿。

步骤 27

再在中心撒上巧克力刨花。

步骤 28

最后点缀上食用金箔！冷冻半小时就可以吃啦！

步骤 29

切开一小块，细腻的冰淇淋！完全没有冰碴儿！

步骤 30

超级好吃！

巧克力冰淇淋蛋糕的小贴士

巧克力冰淇淋里没有鸡蛋，所以必须加入巧克力块，才能让淡奶油不油水分离。所以，不能只用可可粉或者巧克力酱。 巧克力甘纳许一定要先提前试一下流动感再淋面，不然分分钟一秒淌下去给你看。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-03-16 17:06:31