剁椒鱼籽

作者： 江姐的做菜笔记

最爱鱼籽，每次买鱼，都会向卖鱼的店家要一点鱼籽，如果鱼籽多，就会烧一次。 鱼籽腥，需重味道，否则压不住腥味。

用料

• 鱼籽(忘记称重量) 适量
• 自制剁椒 100克
• 各种泡菜，泡辣椒等 100克
• 生姜 10克
• 独头大蒜 2头
• 白醋 6克
• 海天味极鲜 30克
• 猪油 35克
• 熟菜籽油 30克
• 料酒 40克
• 香菜 4克
• 藿香 5克
• 小葱 4根
• 骨头汤 适量

剁椒鱼籽的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，把独头大蒜2头，生姜10克，切末。 锅里放熟菜籽油30克，猪油35克，下自制剁椒酱100克，姜蒜末炒香。 剁椒酱做法见菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104057540/

步骤 2

再下各种泡杂菜，泡辣椒，泡酸菜等100克。

步骤 3

加入骨头汤适量。

步骤 4

白醋6克，白醋的作用是去腥。

步骤 5

海天味极鲜30克。

步骤 6

料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。

步骤 7

把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理，用密漏勺装着，泡在水里除去血水，多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。

步骤 8

盖上盖子，中火烧开，小火焖6-8分钟，看鱼籽多少，时间不要太久，否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。

步骤 9

轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下。

步骤 10

焖一分钟左右。

步骤 11

上桌揭开锅盖，香气扑鼻。

步骤 12

放了藿香。

步骤 13

香菜和小葱。

剁椒鱼籽的小贴士

这道菜需要猪油和菜籽油的混合油。 放白醋和料酒是为了去腥增香。 鱼籽要提前泡水，去除腥味。 中途小心推锅，不要翻动。

菜谱创建时间：2020-03-16 14:30:59