焦糖酱，太妃酱

作者： 格格小厨j

这个配方是我用了多年的一个焦糖酱的配方，我主要是用来做焦糖慕斯，焦糖淋面，同时还可以用来做焦糖布丁，咖啡奶茶类的，或者是直接用来抹面包都是非常不错的选择！这个配方主要采用湿糖的熬制方法，非常适合新手，成功率在我这里是高达百分之百的，相信你们也不会差！

用料

• 白砂糖 175克(一定是白砂糖不可替代)
• 水 30克
• 淡奶油（安佳，雀巢） 200克
• 黄油 100克

焦糖酱，太妃酱的做法步骤

步骤 1

淡奶油隔水（或微波炉加热）加热至大约60度的状态，砂糖加水用厚底锅小火（电磁炉大约800的火）煮至琥珀色（加热过程中切不可搅拌以防返砂）

步骤 2

加入大约60度的淡奶油（淡奶油加入的速度要稍微缓一点，而且以防被溅到人加淡奶油时稍微离锅远一些），加完后用刮板轻轻搅拌均匀

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀后关火，加入软化好的黄油用余温搅拌融化

步骤 4

搅拌到黄油完全融合，细腻光滑的状态可以过一下筛然后放冰水中完全凉透就可以装罐了，

步骤 5

完成后的状态，密封罐冷藏保存保质期大约两个月左右

焦糖酱，太妃酱的小贴士

煮焦糖水的时候颜色不要煮的太深以免味道发苦，

菜谱创建时间：2020-03-16 12:21:45