韩国泡菜

作者： 鱼片私厨

【抗疫宅家第一天】储备好泡菜 泡菜里面有丰富的益生菌对肠道有好处 我结拜的兄妹里三姐是韩国釜山美女，这泡菜的做法在我不爱做菜的时候就已经被普及过了，当时姐姐经常拿泡菜给我们，还说还不能吃哦，再等个10天左右 🇰🇷其实谁都可以做出好吃的泡菜 准备好原料就行 🇰🇷不要纠结放梨还是苹果，有就可以 🇰🇷不要纠结放不放虾酱，有鱼露就行 🇰🇷辣椒粉糯米糊版的韩国泡菜是零失败 🇰🇷做好以后心不要急【等】 什么腌好马上吃，那就是满嘴大蒜味 冰箱放置4度左右的话等14天尝尝看 20天有点酸味才是我喜欢的口感。 温度上升的话十天左右看看情况 ⚠️主料A只要是在7磅-10磅左右的，都用同样量的BCD腌料，不必麻烦做数学算来算去的 撸起袖子开始干活斯密达

用料

• 【主料A（7-10磅】 【用同样量的腌料】
• 大白菜 5-7磅
• 白萝卜 2-3磅
• 盐 1/2杯-1杯
• 【需烧制的腌料B】
• 糯米粉 1/2杯（50g）
• 水 3杯（700ml）
• 糖 1/4杯
• 韩国辣椒粉 2 1/2杯（200g）
• 【需打碎的腌料C】
• 洋葱 1-2个约300g
• 梨或苹果 1个
• 大蒜头1杯 150g（去皮后）
• 生姜 5-6片
• 鱼露 1杯（236ml）
• 【需切丝的辅料D】
• 大葱 半支
• 小葱 1把
• 胡萝卜🥕 1根
• 白萝卜 1段

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

准备各种材料

步骤 2

准备无油的大小容器，一共需要5个，大、中、小、小盆和烧糯米糊的大锅

步骤 3

先切白菜，去根，切成一口大小，（不用洗）我这里是5lb白菜，用1/2杯盐，腌制（此处不必纠结盐太多，等会儿要洗掉的）

步骤 4

再切萝卜块，这里大概2磅我用1/8杯盐腌（此处不必纠结盐太多，等会儿要洗掉的）

步骤 5

【制作腌料B】糯米粉1/2杯大概50g➕水3杯先拌匀再开火煮（1杯水是236ml）

步骤 6

煮到开始冒泡➕1/4杯糖，注意搅拌，接下去很快就成透明糊状，就离火⬇️

步骤 7

这样就好了，放到一边冷却（心急的隔冷水冷却）【此时去给腌着的白菜萝卜翻翻面】

步骤 8

【准备好腌料C的材料】1杯大蒜头大概150g🧄1个苹果🍎300g洋葱🧅几片生姜

步骤 9

【准备好辅料D切丝】胡萝卜🥕前面留的一段白萝卜、半根大葱、一把小葱，切丝备用【此时再去给盐腌着的白菜萝卜翻翻面】

步骤 10

【制作腌料C】腌料C➕1杯鱼露，粉碎机粉碎

步骤 11

成糊状

步骤 12

【制作腌料B】糯米糊凉透了就加入辣椒粉搅匀，1杯辣椒粉微微辣、2杯辣椒粉微辣、2杯半辣椒粉中辣，韩国辣椒粉辣度一般，所以建议2杯半就是差不多200g辣椒粉

步骤 13

腌料B就是这样的辣椒糯米糊

步骤 14

把准备好的BCD拌在一起

步骤 15

就是这么一锅腌料

步骤 16

差不多白菜萝卜腌了超过一个小时了吧，应该看上去奄奄的，此时冲水把盐洗掉，起码洗三次🚰然后挤干，再挤干一次，再挤干一次，锻炼手部握力的机会💪

步骤 17

萝卜块也冲洗3遍，用纸吸干

步骤 18

一切都准备好了，用一个大的无水无油的容器，准备好手工翻拌泡菜啦，请带好手套🧤

步骤 19

一层白菜一层辣椒糊

步骤 20

抓拌均匀

步骤 21

我是把泡菜装在可冷冻的ziploc袋子里，尽量把空气挤出封口

步骤 22

我再缠了几层保鲜膜，我们目前的天气1度-8度，还可以放在车库，如果放在冰箱冷藏是4度，这种温度下14天拆一包开始吃，此时应该还不酸，20天左右泡菜成熟，最好吃，接下来会越来越酸，此时可以炒菜，炒五花肉炒鱿鱼炒什么都行，最后还可以做泡菜火锅，记得加点糖

步骤 23

今天是第十天，一直放在车库，前两天气温有点上升🔝今天已经很好吃了👍

步骤 24

第20天，泡菜五花锅，几乎用了一袋泡菜😋

步骤 25

最后碗里的全部泡菜都放进去，加点糖，如果嫌味道还不够就加一勺Gochujang（韩国辣酱）

菜谱创建时间：2020-03-16 11:27:22