白醋点豆腐（无具体比例）

作者： 大汤圆圆圆圆

先是看朋友圈里别人发的成品心动了，结果疫情期间卤水或者其他做豆腐的材料都没有，结果百度发现白醋也行，尝试一把。 另⚠️：因疫情被封在老家，家里啥都没有，所以材料什么都是估算，没有具体多少克的概念。成品差不多一斤。 封面图，是中间又喝豆浆等捞出了一半的量后压成的豆腐

用料

• 豆浆
• 黄豆 适量（半斤的样子）
• 清水 黄豆2倍
• 白醋水
• 白醋 海天大米白醋3调羹
• 清水 8调羹

白醋点豆腐（无具体比例）的做法步骤

步骤 1

黄豆前一天泡好，用榨汁机打成豆浆，为了豆腐更细腻，泡好后的黄豆皮我都手动捻掉了（主要是家里只有一个单功能榨汁机，若是家里有破壁机就没有这个烦恼，省事多了），打个3~4分钟

步骤 2

分多次打，每次打，清水是黄豆两倍量，看着差不多就行，没什么严格要求。打好的豆浆用纱布过滤

步骤 3

将过滤好的豆浆，大火煮开，两开后再煮一分钟，停火。用电饭煲的：我用过蒸煮模式。不管那个方式，记得要搅拌，避免糊锅，电饭煲避免溢出。

步骤 4

传说中的“点卤”：停火3～4分钟后（这期间可以将白醋、清水按比例准备好），用调羹分多次将白醋水倒入煮开的豆浆中，每倒入一次搅拌一会，直至出现豆花……（按半斤的黄豆量，这个白醋水应该会都多余的，看到出现凝固的，就停止倒入白醋水）。此时停止搅拌，如图出现这样的豆花或清水析出后，将过滤豆浆的纱布，平铺到电饭煲蒸屉 若是放入白醋水后没有出大豆花，即作垮了也没关系，继续加热，最后会有清水析出的……还是会成功的。

步骤 5

失败笔记：网上查，出现这样的，是因为温度高就点了醋水造成的。

步骤 6

失败笔记：第一次温度太高，点白醋水后，只出现小豆花，像豆腐脑搅拌散后的效果，继续加热一会会，出现清水析出后，立马倒出过滤，压实，豆腐也成了，没浪费

步骤 7

如图，上面浅黄色，是豆腐皮，晾干后就是腐竹了。豆渣可以霉化做成豆渣饼下火锅，可以直接放生姜大蒜红薯丁炒了（类似炸胡椒）

白醋点豆腐（无具体比例）的小贴士

其中：可以喝豆浆，可以吃豆腐脑，还可以挑腐竹 另外，疫情期间，面膜不够，发现豆浆粘粘的，也试过勺出煮沸的豆浆把面膜纸浸湿敷面膜，也可。 豆渣也可以利用起来做道菜 任意发挥

菜谱创建时间：2020-03-16 10:50:24