发酵免糖，一次成功的豆沙包

作者： Yeona妍妮

婆婆做的红枣红豆沙特别好吃，小瓜爸爸从小就爱吃豆包。为了给孩子们增加乐趣，就把传统圆豆包压了南瓜的痕迹。

用料

• 豆沙 450克
• 酵母 4克
• 面粉 400克
• 水 220克
• 碱面 0.3克

发酵免糖，一次成功的豆沙包的做法步骤

步骤 1

和面——面粉+酵母+水，和成光滑的面团。正常面粉比水的比例是2:1就可以。 100克面粉1克酵母粉，55克水左右。我用400克面粉，220克水左右，因为家里面粉比较吸水。不需要额外放糖加速发酵，一个是糖吃多毕竟不健康，再一个是现在的酵母粉都很容易发面。

步骤 2

发酵——面团放入盆中，盖好盖子。蒸烤箱40℃发酵60分钟，不带蒸功能的烤箱请在烤箱内另放一碗水保持烤箱内湿度。没有烤箱的朋友请在温暖湿润的地方将面团发酵至两倍大即可。发好的面团，用粘满干面粉的手指戳入面团中，取出手指后，观察手指痕不会变形，不会塌陷、回弹就是成功了。

步骤 3

揉碱——总觉得发酵粉有一股味道，所以我都会揉一点碱面，用两根手指捏一点点碱面（大约1/4小拇指的指甲），在案板上揉散铺开，然后取出排气后的面团在案板上将碱面和面团揉匀、揉光滑。

步骤 4

分面，分馅——面团分成10等份，大约60克一个，揉圆放入盆中防止干。豆沙分成10等份，大约45克一个，揉圆静置。我这次用的是超市买的459克一袋的红豆沙（带红豆颗粒的，口感较好）。

步骤 5

包豆包——面团擀开，将豆沙馅放入，像包子一样手法包好后，花纹朝下，然后像整馒头形状一样将豆包揉圆，揉高（揉高是以便二次发酵时豆包可以发的更圆）。然后用刮板或者刀背用对角的方式压出花纹即可。

步骤 6

二次发酵——将包好成型的豆包放到蒸锅的篦子上（篦子需要抹油或者铺打湿的笼布）或者放蒸烤箱专用的蒸盘（抹油或者放油纸），然后放置到温暖湿润的地方进行二次发酵，蒸烤箱或者烤箱参考一发方法，二发15分钟。用锅蒸的朋友请把锅里水加热到温热（用手碰水温暖的感觉），然后放进去盖锅盖二发15分钟。

步骤 7

蒸豆包——蒸烤箱100℃，蒸15分钟。蒸锅开大火，水开后转中火蒸12分钟。

步骤 8

晾豆包——蒸好后挪到悬空的架子晾凉后装入保鲜袋，冰箱冷藏保存。没有架子的朋友，将豆包倒扣在案板上即可。

步骤 9

吃豆包——当然是刚蒸出来最好吃啦。放冷藏三天内吃完，每次吃之前蒸5-10分钟。放冷冻保质期长但是口感会下降哦。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:24:33