古早蛋糕-超简单！中筋粉（6寸）

作者： 魔女爱吃番茄

第二次做这个蛋糕啦 真的好嫩！如果你也和我一样不喜欢戚风的干糙，那你一定要试试这款超简单又超美味的古早蛋糕～如果是8寸的模具，把方子的量x2就好啦

用料

• 普通面粉 45g
• 玉米淀粉 2小勺
• 玉米油 38克（必须要玉米油！）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克
• 盐 一小小小撮

古早蛋糕-超简单！中筋粉（6寸）的做法步骤

步骤 1

先把这几样称好 1.玉米油38g 2.过筛面粉45g+淀粉（我用的是普通面粉，因为家里没有低筋粉了，有低筋就不用加淀粉了） 3.3鸡蛋分离好 4.糖40g 把玉米油放微波炉热个十来秒，有点温手就可以了，加入过筛好的面粉，加入牛奶

步骤 2

再加入3个分离好的蛋黄，混合至顺滑。备用

步骤 3

我们来打发蛋清，加入一小撮盐（盐是为了稳定蛋白） 糖分3次加入，一次性加完不容易化

步骤 4

打至这个状态，90度倾斜，会很慢很慢滑动就可以了 打发至这个程度就可以停止了，过度打发蛋白，会导致后续蛋糕裂开很大

步骤 5

混合

步骤 6

各位新手们，不要一股脑的划圈搅搅搅搅，很容易把打发好的蛋清消泡，像这样类似翻炒的混合就可以了。

步骤 7

尽量举高点往下倒，这样可以避免大气泡进去，振几下 放入预热好的烤箱里 ps：底部不要刷油！会影响蛋糕的生长，我忘记放油纸了，可放可不放。

步骤 8

古早蛋糕是温水坐浴烤的，在烤盘倒入适量水 上下温155度 60分钟 我中间有多次调解温度，到后期 调高温度至上下管180度 ps：在模具的底部包上锡纸，我用的是油纸，因为是活底模具，水很容易进入蛋糕地步，容易湿化掉。 如果你蛋糕的底部离烤箱底比上面要近，那就适当调低一点你的下管温度。

步骤 9

如果一直155度，上面上色不会那么好看👀

步骤 10

当当当当，完美！！！duangduang的嫩嫩的，超赞🖖🖖🖖

古早蛋糕-超简单！中筋粉（6寸）的小贴士

1.必须要用玉米油哦，这个没有味道，我之前用的混合植物油，做出来的蛋糕一股无法言说的味道 2.有柠檬汁的也可以在打发蛋白的时候挤一点，去腥 3.我用的是中筋面粉，也就是普通的做馒头的面粉，如果你有低筋 那是最好了 中筋+少许玉米淀粉=低筋面粉 4.玉米油加热，温度不要太高了，容易把面粉烫熟 5.如果你的面粉没有过筛好，到最后的蛋黄液有很多面粉小疙瘩，可以用打蛋器最低档 借助搅拌 6.容器不可j刷油哦，可以垫张油纸，但是别刷油 7.蛋黄蛋白混合的时候，不要速度太快，轻柔些，翻转的混合，避免消泡 8.实时盯着你的蛋糕哦，不要一直155度，这样蛋糕上面的颜色不会那么好看，后期可以适当调高温度 9.时间到了之后，先在烤箱里闷5分钟再打开，倒扣 10.第一次尝试的小白们，请严格按照方子来哦，慢慢做熟练就可以啦 11.有任何有问题的地方，可以➕我的v：yeiew720 ，我们一起解决👾👾

菜谱创建时间：2020-03-15 21:40:12