私房响油鳝糊（超详细）

作者： 高姐的厨房

在包邮地区，每家饭店都有这道响油鳝糊，口味各有千秋，不过还是觉得自己做的最好吃。

用料

• 黄鳝 500克
• 红烧酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 大蒜 5瓣
• 姜末 3片
• 小葱 5根
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 香油 1勺
• 花生油 20克
• 淀粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺

私房响油鳝糊（超详细）的做法步骤

步骤 1

黄鳝宰杀去头和内脏，可以请菜场的师傅加工一下，去骨。

步骤 2

回家清洗血水，用100度的滚水烫20秒钟，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干净。

步骤 3

一切两段，再切丝。

步骤 4

全部切成丝。

步骤 5

准备调料，一勺蚝油。

步骤 6

10克冰糖。

步骤 7

生抽和红烧老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。

步骤 8

3片生姜切末，5粒大蒜切末，细葱切末。

步骤 9

热锅倒油，先把鳝丝翻炒一下出锅。

步骤 10

锅留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，还有的最后再使用。

步骤 11

倒入调料，化开冰糖。

步骤 12

把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟，勾个薄欠，出锅装盘。

步骤 13

装盘，中间挖个坑，洒上葱花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉。

步骤 14

热锅加热花生油和芝麻油，冒烟，淋入盘中，滋啦作响。

步骤 15

趁热食用。

菜谱创建时间：2020-03-15 21:17:07