酥脆甜滋★拔丝红薯

作者： su_su_

拔丝红薯是一道可以加分的点心菜，朋友来家里可小显身手，好评满满哦～

用料

• 红薯 4个
• 白砂糖 适量
• 食用油 适量
• 水 适量

酥脆甜滋★拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

红薯4根，切成滚蛋块。 锅里煮开水，红薯放进去煮2-3分钟，捞出来晾干晾凉，后放一点淀粉，均匀地沾在红薯上。

步骤 2

锅里放食用油，开大火，放一根干筷子，筷子周围冒小泡就可以放红薯下锅炸。先大火炸，红薯有点儿起酥皮就可以转小火，慢慢炸熟，最后再次大火，然后起锅捞出红薯。

步骤 3

开始制作糖浆啦～ 油锅的油倒出后，锅里还会有一层油，用锅铲把炸红薯留下的碎碎杂质弄出来，就着剩下的一小层油，加些水，然后看红薯的量放适量的白砂糖，开中小火熬糖(⑉• •⑉)

步骤 4

熬糖的过程大概是: 糖慢慢融化成糖水——（之后一直小火）糖水冒白泡——糖水全部变白泡——白泡中间出现黄色——这个时候可以用锅铲勤快一些翻搅，之后会变成焦黄中带些白色的样子，很快糖浆就会变成上图的全焦黄色，此时立马当机立断倒入红薯，用锅铲翻炒几下，关火，红薯全部裹上糖浆就可以出锅啦～ tips. 熬糖的前期不需要用锅铲一直搅，不然糖会结晶化，熬糖的过程会加长哦～

步骤 5

完美出锅啦～ 如果觉得拔丝太长不好入嘴，可以在旁边放一小碗凉开水，拔一块红薯，放进凉开水里泡一秒钟，糖丝就断啦，而且裹的糖口感还更脆呢。 快来试试吧！

酥脆甜滋★拔丝红薯的小贴士

1. 红薯先煮后炸，是避免生红薯直接油炸不容易熟，会糊，而且红薯裹上少许淀粉后炸表皮更酥哦～ 2. 熬糖按照上面的步骤来，准没错！ 3. 拔丝芋头、土豆同理。(ง˃̀ꄃ˂́)۶

菜谱创建时间：2020-03-15 20:51:15