【鲍鱼红烧肉】这菜好绝

作者： 饲养员minminmin

如果裹满了鲍汁、入口即化的五花肉还不能让你动容，那我只能端出一碗浇了鲍鱼肉汁的大白米饭了！

用料

• 五花肉 500克
• 小鲍鱼 想放几只放几只
• 葱 5根
• 姜 7片
• 小粒冰糖 3把
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 大米饭 2碗打底

【鲍鱼红烧肉】这菜好绝的做法步骤

步骤 1

【准备食材】准备好食材，鲍鱼记得让摊贩杀好。（帮大家排雷：别在买菜软件上买鲍鱼，小的可怜，如上图，真·一口一个……菜场7元一个的不香吗！！）

步骤 2

【处理猪毛】红烧肉最好吃的真的是猪皮，但是毛一定要拔干净，不然扎嘴就很扫兴。建议生的时候先拔掉一些有点长的毛，焯完水后拔难拔的短毛。因为生肉皮紧致，难拔，但是不易破损。熟肉皮好拔，但是容易弄破。

步骤 3

【焯水】五花肉冷水入锅，加葱姜料酒大火煮开，调中大火，煮至筷子可以戳穿整块肉，定型完成。（便于切出形状规则、大小一致的肉块）

步骤 4

【洗鲍鱼】五花肉焯水的时间可以用来洗鲍鱼。找一支家里不用的硬毛牙刷，刷去鲍鱼上的黑色黏膜。这个膜只是会有一点腥，但是可以吃的。洗的时候还要注意内脏是否已经去掉，就是鲍鱼一端黑色绿色红色的小球体，要扣掉。

步骤 5

【略加腌制】鲍鱼洗净后倒入半瓶盖料酒抓匀腌制。

步骤 6

【肉改刀】肉焯水至筷子可戳穿后捞出，切块，沥水。

步骤 7

【完成准备工作】

步骤 8

【炒糖色】起锅，倒入一锅底油，放入2把小粒冰糖。开中小火，慢慢翻炒，使其融化。（大火可能还没化先焦了）

步骤 9

【炒糖色】炒糖色需不停搅拌，待冰糖融化，并变成焦糖色后，立即关火。若颜色已经比较深，记得锅子离火。

步骤 10

【裹糖色】将改刀和沥干的肉块倒入，开大火拌炒，均匀裹上糖色。

步骤 11

【调味】裹上糖色后注入淹没肉块的水，加入一铲料酒，三铲生抽，一铲半老抽，一把冰糖，开小火煲60min。

步骤 12

【去腥】这道菜主要突出鲍汁的鲜美，不建议放入过多香料盖住鲍鱼的鲜香。因此建议只放入很少量的香料，去腥即可。

步骤 13

【收汁】60min后开盖，大火收汁。

步骤 14

【注入灵魂】收汁到还有三分之一高度的汤汁时，放入鲍鱼。

步骤 15

【注入灵魂】放入鲍鱼后需缓慢翻炒，直至汁收成流水芡状，颜色红亮，可以关火出锅啦。

步骤 16

【完成】汁不用收的太干，拌饭不香吗！！

步骤 17

来一口鲍鱼，一口五花，一口大米饭。

步骤 18

吃吧。

【鲍鱼红烧肉】这菜好绝的小贴士

1.五花肉可以根据个人口味选择偏瘦、偏肥 2.不吃皮的小伙伴可以直接去皮，省的处理猪毛。吃皮的小伙伴！一定不要偷懒！猪皮软糯入味，一定觉得不后悔！ 3.这个菜一定要软糯、入口即化，时间上就不要偷懒了，小火炖满一小时啊！ 4.汁不要收的太干，汤汁拌饭才是灵魂 5.希望这成为你学会的第一道年夜菜！

菜谱创建时间：2020-03-15 19:42:34