柠檬千层蛋糕

作者： Geraldine噗噗子

前一阵子正好在做黄色的食物，做到蛋糕时，想想经常做奶油蛋糕，那这次就换个口味吧，家里正好有柠檬，就突发奇想，做了个柠檬千层……

用料

• 【柠檬酱】
• 鸡蛋1只 约50克
• 白砂糖 45克
• 柠檬1颗 挤汁40克
• 柠檬皮屑 半个
• 黄油 25克
• 【千层皮】 6寸量/张数多
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 40克
• 盐 1克
• 牛奶 335克
• 淡奶油 15克
• 低粉 85克
• 玉米淀粉 45克
• 食用油 20克
• 【夹馅奶油】
• 淡奶油 500克
• 糖 20克
• 柠檬酱 混合其中250克奶油

柠檬千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品图1

步骤 2

成品图2

步骤 3

擦1/2个柠檬皮屑备用

步骤 4

柠檬对半切，借助工具或手挤40克汁

步骤 5

鸡蛋加45克糖、40克柠檬汁、半颗柠檬皮屑搅拌均匀，隔水加热，过程中需要不断地搅拌，形成凝乳后立即取出，加入25克黄油搅拌至融合；

步骤 6

装瓶（如果要保存的话，瓶子事先消毒一下）

步骤 7

先将饼皮配方中液体混合均匀，再筛入粉类搅拌均匀，然后用滤网前后过筛2-3次，直到面糊顺滑为止；

步骤 8

开火，一直保持中小火的状态，不需要关火。等锅底变热以后，舀一大勺30克左右的面糊倒进平底锅，迅速转动锅底，满了一圈后立即将多余的面糊倒回盆里（动作要快，这样才可以保持很薄的状态）继续加热，可翻面、也可不翻，我是翻面了的；

步骤 9

微微焦黄的状态即可，用筷子揭下来，成品很香；

步骤 10

用6寸慕斯模具扣出圆整的饼皮；

步骤 11

打发500克淡奶油，打发好以后取出一半混合之前做好的柠檬酱（如果要柠檬奶油顺滑一些，那么可以在柠檬酱里加10克-20克的水，稀释的酱中和奶油以后，可以让奶油保持顺滑、不粗糙，具体程度需要自己调整）；原始的柠檬酱可以预留一些做顶部裱花装饰；

步骤 12

最底下一张皮，然后一层原味奶油、一层柠檬奶油，层层交替；

步骤 13

抹的时候尽量保持平整；

步骤 14

完成啦，这是后来哥哥做给嫂子的～

步骤 15

别忘了预留一些柠檬酱，装饰一下哦^_^

柠檬千层蛋糕的小贴士

1、做柠檬酱的鸡蛋要新鲜，最好是可生食鸡蛋。 2、做千层皮时一直保持中小火状态，下面糊一定要快，锅底满了以后立即把多余的面糊倒回盆里面。 3、将柠檬酱与一般的奶油混合时，注意柠檬酱的状态，如果酱的状态偏稠、会导致柠檬奶油粗糙，所以在混合柠檬酱和奶油之前，要在柠檬酱中适当添加一些水，让酱的状态稀一些。

菜谱创建时间：2020-03-15 16:02:10