古早味蛋糕🍰（6寸）

作者： echoxixi

古早味蛋糕保留有蛋的原始香气，比起戚风蛋糕来，口感更加湿润。制作时候要采用水浴法。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 盐 1克

古早味蛋糕🍰（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备好工具和食材。

步骤 2

容器铺好油纸备用。

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，用分蛋器可以轻松快速做到。所有需要打发蛋白的甜品，容器都要无油无水的哦！

步骤 4

玉米油称好后放微波炉里高火加热2分钟。油温不要超过70度。

步骤 5

先过筛好的面粉倒入加热的玉米油中，Z字形搅拌混合好。

步骤 6

制作蛋黄糊。加入牛奶和蛋黄，继续划Z字形搅拌。注意不要划圈搅拌以免起筋。

步骤 7

制作蛋白糊。蛋白液中分三次加入白砂糖，加入一点点盐，打到湿性发泡。

步骤 8

蛋白糊挖三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意同样不要划圈搅拌，避免蛋白糊消泡。

步骤 9

上步的混合糊加入剩下的蛋白糊中，翻拌到均匀。

步骤 10

混合液倒入模具中。模具在桌上摔一下震出气泡。

步骤 11

古早味蛋糕要用水浴法。烤盘里加入1厘米左右的水，蛋糕模具放入。

步骤 12

上下火150度烤70分钟。

步骤 13

出炉。

步骤 14

从模具中取出。

步骤 15

撕开油纸。弹性十足的古早味蛋糕就好啦。

步骤 16

切片。

菜谱创建时间：2020-03-15 15:50:14