啤酒鸭

作者： 麦子在跑步

我对这道菜有一种很特殊的情怀，那年第一次参加工作，大家都住宿舍，某个假日，那个我们叫他胖子的同事给我们露了一手，那是我至今吃过最好吃的啤酒鸭，没有之一。从那以后，各奔前程的我们再也没有遇见，突然很怀念那段不识愁滋味的青葱岁月，年轻真好。做这个菜次数不多，记得他说过啤酒代替水，我是酒精过敏体质，虽然知道啤酒在烹煮过程中酒精会挥发，但还是加了部分水，如果全加啤酒，最后的滋味应该会浓郁很多，我今天最后收汁这步没做好，玩手机忘记看火，结果汤汁全收干了，留点汤汁会更好吃哦😋。老实说和老同事的啤酒鸭比起来还是逊色很多，总感觉少了点什么，具体是什么，我也说不上来……

用料

• 鸭 2斤左右
• 八角1-2 个
• 桂皮1小 块
• 花椒15-20 粒
• 老抽1 勺
• 白糖20 克
• 生抽6 勺
• 盐6 克
• 啤酒 1瓶
• 姜6 片
• 干辣椒2-3 个
• 香叶 2片
• 料酒10 勺

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净焯水，加点生姜、料酒去腥，煮出浮沫捞出，温水洗净备用。

步骤 2

用油熬点糖色，给鸭子上色，火不能大，熬到细砂糖变成焦糖色沫沫状就差不多了。

步骤 3

翻炒均匀后加入料酒、生抽和适量老抽。

步骤 4

我酒精过敏，所以加了一部分热水后再加了一小罐啤酒，没过鸭子表面，小火炖煮90分钟（今天是家人买的菜，鸭子太干瘦，没有一点肥的，60分钟的时候我尝了，嚼不烂）我家不太吃辣，加2个干辣椒完全为了好看，哈哈。

步骤 5

到这个样子准备收汁了，玩手机忘记了，发现的时候汤汁基本上都干了。尝尝咸淡，根据口味适当加盐。

步骤 6

这是成品，如果有汤汁应该更好吃。当然跟老同事的啤酒鸭还是不能比……

啤酒鸭的小贴士

感觉太瘦的鸭子吃起来有点干巴，口感没那么好，下次换个肉质厚点的鸭子试试。最后收汁的时候最好还是站旁边看着，玩手机很容易就忘了正事😭

菜谱创建时间：2020-03-15 15:13:23