酱鸭腿

作者： 珊瑚珠不烦

前两天用了整鸭煲鸭汤，配上鸭胗鸭肠鸭血油豆腐香菜葱做粉丝汤。当时特意还留出鸭腿鸭掌，今天来做又香又有咬劲的酱鸭腿。

用料

• 鸭腿 2只
• 生姜 数片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 数粒 可以不放
• 葱结 1个
• 黄冰糖 数块 看个人喜好
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 清水

酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

洗净鸭腿，用小叉子在鸭腿上戳戳孔，易于入味。我还准备了两只鸭掌，一起烧。

步骤 2

鸭腿焯水，放两片生姜，鸭掌稍等一会儿也可以放进去。撇尽浮沫，捞出，拔余毛，沥干。

步骤 3

鸭腿入锅，有皮的的一面朝下，不放任何油，用小火煎出鸭子本身的油，煎至金黄色。

步骤 4

准备好姜葱八角桂皮香叶冰糖。煎出鸭油以后，除了冰糖全部放入，炒出香味，火可以调成中火。

步骤 5

倒入料酒、生抽、老抽（我的比例是5:4:2），放入冰糖。

步骤 6

加入一两碗清水，不要盖过鸭腿，用不着那么多，大火沸腾一下，改小火，炖一小时。

步骤 7

小火期间记得偶尔翻面淋酱汁。最后开大火收汁。照片上是收汁后的状态。

步骤 8

装盘，鸭掌也一起。喜欢直接吃整只鸭腿，不斩件。

酱鸭腿的小贴士

冰糖可以比照片上放少一点

菜谱创建时间：2020-03-15 13:52:00