昆明东三环内无酱派小锅米线

作者： 小喷缸

昆明以前有个英雄面馆，里面有位阿姨煮的小锅米线绝了，无酱，全凭一勺酱油，一碗高汤，吊出一碗小锅米线的鲜咸鲜香鲜甜。拆迁后，再也找不到这味道，只能凭自己的回忆一点点的试。终于，研究出来了! 无酱派小锅米线典范

用料

• 米线 300克
• 肉末 100克
• 韭菜 50克
• 排骨 1000克
• 水腌菜 20克
• 拓东生抽酱油 1勺
• 拓东甜酱油 1勺
• 豆芽 1把
• 豌豆尖 100克
• 豆腐皮 小块若干
• 番茄 1个
• 炸菌子 若干
• 油辣子 1勺
• 料酒 1小勺
• 小粉 1小勺
• 盐 1克

昆明东三环内无酱派小锅米线的做法步骤

步骤 1

排骨或筒子骨熬汤 汤中加几滴醋

步骤 2

水腌菜放少许油炒香 注意别炒太干

步骤 3

肉末用一小勺酱油，料酒，小粉，盐，搅拌腌制30分钟 准备好其他物料

步骤 4

汤入小锅煮涨，用视频中打散肉末的方式加肉末 随后依次，注意顺序加入 豆芽，韭菜，水腌菜，西红柿，豆腐皮 待汤再次涨烫时加入米线 汤再次涨烫时加入一勺拓东生抽酱油，一勺拓东甜酱油

步骤 5

待汤再次涨烫后加入一勺油辣子 搅拌一下

步骤 6

放入豌豆尖，大火煮沸，出锅

步骤 7

放上油菌子，完美的一碗 吃呢舔鼻尖

昆明东三环内无酱派小锅米线的小贴士

全程大火，但也要注意锅边蔬菜不要粘锅，烫是小锅米线的烹饪关键。 该小锅是无酱派，鲜香，鲜咸，鲜甜是其灵魂。 汤中甜味不是放糖，而且不能放糖。

菜谱创建时间：2020-03-15 13:15:34