英国烘焙大赛复刻！美丽瑞典巧克力肉桂卷

作者： 太上老鱼

GBBO第十季复刻第二弹！这次真实地研究了Henry的食谱，卷面团的时候行云流水，黑巧克力的味道和肉桂的味道结合起来，太美丽了！（配方6-8只）

用料

• 面团
• 黄油 17克 软化
• 橄榄油 17克
• 食盐 5克
• 豆蔻 1tsp
• 蜂蜜 22克
• 鸡蛋 半个 打散
• 高筋面包粉 213克
• 速干酵母 5克
• 牛奶 93克
• 肉桂馅
• 杏仁粉 13克
• 黄油 17克 软化
• 红糖 13克
• 肉桂粉 1/2tsp
• 豆蔻 1/2tsp
• 黑巧馅
• 蛋黄 1个
• 砂糖 13克
• 低筋面粉 7克
• 玉米淀粉 2.5克
• 香草精 1/4tsp
• 牛奶 50克
• 黑巧 17克 切碎

英国烘焙大赛复刻！美丽瑞典巧克力肉桂卷的做法步骤

步骤 1

1.首先做面团。按顺序加入干原料，牛奶温热至体温，分次加入干原料混合物中，揉面至形成光滑面团。

步骤 2

2.将面团静置发酵1h，直至两倍大小，手指按压不反弹。

步骤 3

3.这时处理肉桂馅和黑巧馅

步骤 4

4.肉桂馅制作：将全部原料混合均匀

步骤 5

5.黑巧馅制作：首先蛋黄加糖搅拌均匀，再筛入面粉与玉米淀粉搅拌到完全混合即可。

步骤 6

6.牛奶加香草精，小锅加热至沸腾，少量多次加入混合物中。再倒回锅里，用蛋抽不断搅拌到有一些粘稠的程度。关火加入黑巧，搅匀后冷藏静置。

步骤 7

7.面团发好后，揉面排气。将面团擀成18cmx15cm的方形，一半加入肉桂馅，一半加入巧克力馅。

步骤 8

8.将面饼对折。封边，一定要捏严实。

步骤 9

9.再次将面皮擀开至18cmx15cm大小，切成相等的6条。

步骤 10

10.卷面团。这里我直接放节目里的手法了！简单明了！

步骤 11

11.玛芬盘喷油，将卷好的面团放入，再次发酵30-45分钟，直至面团膨胀成2倍大小。

步骤 12

12.烤箱预热180度，烤制15分钟，直至表面金黄，就完成啦！

步骤 13

13.表面可刷糖霜或糖浆，切开之后也层次丰富！

英国烘焙大赛复刻！美丽瑞典巧克力肉桂卷的小贴士

配料里面的豆蔻是cardamom哦，不是nutmeg

菜谱创建时间：2020-03-15 13:02:27