新鲜艾叶艾粑粑（童年的滋味）浓情柳州风味艾叶粑粑

作者： 海马小菜

三月细雨绵绵，江南地区有一种独特的小吃，称之为艾叶粑粑。有人赞美艾草为“草中钻石”。 一片艾叶，渗透情意的芬芳。 一方水土养一方人，生于【广西柳州】，80后的我，对艾叶粑粑情有独钟！缘由是它承载着我们这代娃的儿时美好岁月，每年这个时节都借此重拾已久美好的往事。三月天，手里拎着个小箩筐，跟随着家人在田间的路埂上来回踏着，路两旁泥潭里、地里长得满满的艾叶，郁郁葱葱，一阵一阵浓郁的青草气息扑面而来。雨天采艾叶是一大乐趣，待箩筐压得满成小山包，才恋恋不舍地回去。 昨天，跟着家人，在野外惊喜发现郁郁葱葱，清香嫩绿的艾草。于是大家一起采摘艾叶，打算拿回家做艾粑粑，尽享美好的时光！ 制作出来的艾粑粑色泽鲜艳、自然有光泽，香糯又Q弹，造型不软踏。【加了粘米粉、澄粉的粑粑，不黏牙，易消化】。颜值高👍，送亲朋好友🌹，佳品！ 此用量可做大概13个，平均每个55克左右的成品艾粑粑，仅供参考。

用料

• 一、面团用料
• 艾叶（去茎） 180克
• 糯米粉 180克
• 粘米粉 80克
• 澄粉（小麦淀粉） 18克
• 食用碱（可选择不加） 1克（煮艾叶用）＋2克（面团用）
• 白砂糖 25克
• 食用油或猪油 20克
• 二、馅料用料
• 花生 55克
• 芝麻 65克
• 白砂糖 50克
• 黄糖粉 25克
• 三、粑粑垫（柚子叶或者芭蕉叶）
• 芭蕉叶 适量
• 油 几滴
• 食用碱 1克（煮芭蕉叶用）
• （备注1：此用量可做大概13个，平均每个55克的成品艾粑粑，仅供参考。）
• （备注2：如果粉的用量，多于方子所用量，注意酌情增加面团、馅料所有配料的量哟！）

新鲜艾叶艾粑粑（童年的滋味）浓情柳州风味艾叶粑粑的做法步骤

步骤 1

摘取鲜嫩的艾叶、颈部深红的、取顶端嫩芽一段、叶子较细、颜色嫩绿、香味清香为佳。（昨天拍的实图，内涵又清秀的艾草，太美好了！）

步骤 2

没去茎前，称是220克。

步骤 3

尽量去除艾叶的茎部，去除茎部后，称是180克。清洗干净艾叶，时间充足的话，可用清水浸泡2至3个小时左右，每个小时搓洗一遍，换一次水。我只用水浸泡艾叶1小时，（因为我尝了一下，有轻微苦涩味。嫩芽，果然不错，微微苦涩而已。所以不需要浸泡太久。）

步骤 4

艾叶浸泡的过程中，可以做【准备工作一】： 芭蕉叶剪成圆形，洗净。烧一锅开水，倒入1克碱，少量油，搅匀，然后下剪好的芭蕉叶，绰水30秒。捞出，备用。（这样芭蕉叶高温蒸，不变色，且不粘黏粑粑。方法同样适用于，其他叶子，高温蒸煮保持翠绿油亮哟！）

步骤 5

【准备工作二】： 1、熟花生，去皮，搅碎；黑芝麻搅碎。 2、用不粘锅，烧热以后，【不用放油！】，加入：花生碎＋黑芝麻碎＋细砂糖。小火，勤翻炒，不要炒糊了。干炒炒香，大概炒5分钟。 3、出锅，再加入，黄糖粉，全部馅料拌匀。（这样馅料香味浓郁且不油腻。增加黄糖的作用的：提升馅料的口感，并且在高温蒸煮后，让馅料凝化得更柔软。）。 备注：花生芝麻的搅碎程度，根据个人口感可变化，我喜欢吃稍微有点颗粒感的，稍有嚼劲。

步骤 6

加黄糖搅拌均匀的样子，馅料已香味扑鼻！

步骤 7

烧开一锅水后，倒入1克碱，搅匀，煮一下。然后倒入艾叶，煮2分钟左右。（打开锅盖煮，不要盖盖子。）艾草变软的趋势，如图所示，就可以捞出了。 （备注：艾叶不能煮久，不然再上锅蒸，叶子就老了，口感没有这么细嫩，也没那么翠绿，粑粑就容易发黑！）。

步骤 8

用漏勺捞出艾叶，并挤干水份。然后，用冷水泡着搓洗，抓艾叶几遍（记得是用冷水喔）。我尝了一下，艾叶没有苦涩味了。这样就可以了，不用担心艾叶苦。

步骤 9

放入少量水，将艾叶打成泥状。

步骤 10

1、糯米粉＋粘米粉＋澄粉＋细砂糖＋油，搅拌均匀（这样调配，面团香糯有光泽，更清香柔软，不黏牙、易消化。且具Q弹感，风味独特，容易塑型。）。 2、然后2克碱用一小勺水和匀，再倒入面团里。（如果吃不惯轻微碱味的话，和面时也可以不放的。区别就在于：粑粑蒸出来就没有这么翠绿，韧性没这么强，口感没有这么顺滑。） 3、最后分几次慢慢加入，艾叶泥，一边加艾叶泥，一边用筷子搅拌。不要一次加到面团里。（整个面团，按照我的用料使用量，不用加水。仅供参考）

步骤 11

揉成较光滑的面团。（稍微有一点粘手，有一定的湿度，搓圆易成型，软硬适中，比橡皮泥的手感更润一点，有一定的光泽度，像这样的状态就合适了。不要调得太干，不同于面粉面团，材料不同，手感不等同于面粉面团。）

步骤 12

面团分成均等份。

步骤 13

包入馅料。喜欢圆形的粑粑，可以多用掌心把粑粑揉圆，动作一定要轻柔，揉光滑。

步骤 14

手工工作完成。

步骤 15

水烧开后，将粑粑隔水上锅蒸10分钟（时间要控制好，不能蒸太久，10分钟足足够了。）。【蒸熟后，关火，然后要立即开盖！】（立即开盖，粑粑不软踏，有自然光泽，表面干爽不湿气。）

步骤 16

粑粑出锅，你更会惊叹，原来用心做出来的粑粑可以做得这么好吃！一定想立刻跟亲朋好友分享！如果不及时吃的话，最好等粑粑凉了之后，包保鲜膜或者盖盖子保存；如果长时间不吃，可以放冰箱冷藏或冷冻。

步骤 17

带着牙印的艾粑粑，更能体现出它的软糯Q弹，带着些许艾叶纤维的质感和粑粑的通透感，满口的艾叶清香。香喷喷的黑芝麻花生糖馅料，偶尔染得嘴角黑乎乎；从采摘到烹饪，这种乐趣是无穷无尽的！纯手工制作，也更能唤起我们儿时美好的记忆！

步骤 18

第二天艾粑粑还是那么自然有光泽，香糯又Q弹，造型不软踏，不变形。加了粘米粉、澄粉的粑粑，不黏牙，易消化。颜值高👍，送亲朋好友🌹，佳品！再吃的话，隔水蒸3分钟左右。（不要蒸久喔！）

新鲜艾叶艾粑粑（童年的滋味）浓情柳州风味艾叶粑粑的小贴士

1、如果吃不惯轻微碱味的话，和面时也可以减量放碱或者不放碱。区别就在于：粑粑蒸出来就没有这么翠绿，韧性没这么强，口感没有这么顺滑。 2、如果粉的用量，多于方子所用量，注意酌情增加面团、馅料所有配料的量哟！

菜谱创建时间：2020-03-15 01:03:23