豆腐素包子

作者： 向阳花开W

喜欢做包子，是因为家里的俩孩子喜欢吃，每次发朋友圈都会有朋友问馅怎么调，面怎么发，怎么包才好看，为什么自己的包子不成功之类的问题，今天索性建了这个菜谱记录一下，希望能帮助到大家。 建菜谱太麻烦了，步骤琐碎，尽量拍的详细点了，但录方子的时候还是发现漏了几张图，后续补上，大家先将就着看吧。 注意小贴士

用料

• 豆腐 1块
• 胡萝卜 2根
• 鸡蛋 4个
• 木耳 适量
• 粉条 适量
• 盐 适量
• 蚝油，十三香，胡椒粉，鸡精，香油，花生油 适量
• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克

豆腐素包子的做法步骤

步骤 1

提前两小时把粉条，木耳泡发泡软。木耳剁碎，粉条泡软后用开水烫一遍再切成小段，豆腐切丁，胡萝卜擦丝切段，葱花姜切末，香菜切末备用。

步骤 2

再来和面，酵母粉不要直接倒进面粉里，不利于发酵，用温水化开后再用。所谓的温水就是用手指试下温度，温度适宜不烫手即可。

步骤 3

水一点一点的加，不要着急，分多次加水，先搓絮状，这步可以用筷子搅拌代替。 最后揉成光滑的面团，盖保鲜膜或者盖子进行第一次发酵。

步骤 4

面团发酵的过程中来调馅。鸡蛋打散后直接倒进豆腐里，用筷子翻拌均匀。

步骤 5

锅烧热，倒入花生油油下葱花姜炒香

步骤 6

再倒进豆腐丁翻炒，炒至豆腐上色，呈金黄色后加盐，鸡精，十三香，胡椒粉调味

步骤 7

再将切好的胡萝卜，木耳，粉条，香菜段一起翻炒，最后加蚝油调味

步骤 8

这是调好的包子馅，可以自己尝一下味道，咸淡可以自行调整，凉透备用。

步骤 9

面团发酵好后呈蜂窝状，面团蓬松有活力，这个过程1个半小时足够了，不要发酵过度哈，发酵过度的面不好包，没有筋度了。

步骤 10

1、发酵好的面团先排气，反复的揉。面团揉的时间越长，蒸出来的包子表面越光滑，越漂亮，我一般是揉五六分钟左右。这步很重要，不可省略 2、排气后搓成长条，用刀切分剂子，再按扁擀皮。 这步忘了拍图，后续再补上吧，可以参考其他菜谱手法操作

步骤 11

拍了个包包子的小视频，可参考

步骤 12

包子包好后，用双手掌心的力度将包子团圆，整理一下。

步骤 13

最重要的操作来了:包子包好后一定要进行二次发酵，很多人说包子蒸好后不松软，像死面一样硬，多数是忽略了这步直接上锅蒸了。二次发酵时包子表面需要遮盖纱布或者棉布，以防止表皮风干， 这是已经发酵好的状态，体积明显变大，包子褶更立体，用手拿起来感觉包子轻飘飘的就说明已经醒发好了，可以上锅蒸了。如果非要问具体发酵时间，室温23度左右的情况下，大概二十分钟左右吧。

步骤 14

已经醒发好的麦穗包，是不是很饱满漂亮

步骤 15

锅里加水，水先烧开后再放包子，篦子刷层底油，防止黏连，或者垫防油纸都可以。开锅后再蒸十五分钟，别着急开锅，关火后闷五分钟再出锅。

步骤 16

热包子出锅～

步骤 17

这个馅还不错，清爽不腻

豆腐素包子的小贴士

1，排气和二次醒发相当重要，千万不可省略，是导致包子是否成功的关键。这点一通百通，所有的发面面食同理。 2，喜辣的朋友可以调馅时加点老干妈，或者油泼辣椒面，我后来试了，非常开胃。

菜谱创建时间：2020-03-14 23:56:02