超健康黑麦面包（无糖低油）

作者： xiao敏敏

不含糖而且低油的面包，市面上的面包店一般都很难买到。那就自己来做，面包体低脂低gi，更能随心所欲变成各种早餐的载体~ 烫种的做法参考了哈奇老师的黑米鲜奶吐司，原方地址：http://www.xiachufang.com/recipe/104357630/ 感谢老师的分享~ 配方是一个450g吐司加一盘餐包（6个）的量。

用料

• #烫种
• 黑麦粉 50g
• 颗粒黑麦粉 50g
• 牛奶 200g
• #面团
• 高筋面粉 400g
• 鸡蛋 1个约40g
• 水 180g
• 干酵母 5g
• 黄油 25
• 盐 6

超健康黑麦面包（无糖低油）的做法步骤

步骤 1

#制作烫种# 将牛奶煮沸后迅速倒入混合好的黑麦粉中，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

#搅拌面团# 先在搅拌缸中加入水和鸡蛋（液体总量220g），然后再加入冷藏的烫种。

步骤 3

依次加入高粉和酵母。 因为配方没有糖，盐也先不加，所以酵母没有挖洞埋起来。

步骤 4

厨师机低速搅拌均匀后开高速打面，直至可以拉出厚膜且破口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化到室温的黄油和盐继续打面，同样是低速混合均匀后改高速，直至能拉出较透的膜，撑破后边缘是光滑的。 （因为面团含约33%的黑麦，所以不要求打出手套膜）

步骤 6

滚圆后室温发酵1小时候翻面再发酵30分钟。 （室温约27°） 翻面忘记拍照了，不过很多大神都介绍过可以搜搜看

步骤 7

发酵完毕后将面团分割： ①吐司面团500个分割成3分，滚圆擀开后卷起； ②餐包面团分割6份，每份大概75g，滚圆。 放入保鲜盒盖上盖子松弛15-20分钟

步骤 8

松弛后取出面团准备整形 （只有餐包的整形步骤，因为吐司的又忘记拍照了—__—!）

步骤 9

擀面杖擀开成牛舌状，翻面

步骤 10

翻面，底部稍微拉宽并压一下 （点开大图看）

步骤 11

从上往下卷起，接口处捏紧。这时候的有点像吐司面团，双手包在面团两端搓几下，将两端收拢呈橄榄型

步骤 12

依次摆放整齐二发至两倍大（我用发酵箱发酵，温度37，湿度75，发酵30分钟）。 发酵完毕表面刷牛奶，烤箱上下火170°预热10分钟后烘烤25分钟。 ps.烘烤温度一定要按自家烤箱的脾气来哦！

步骤 13

烘烤完毕放在晾网上晾凉，面包摸起来比手的温度热一点就用保鲜袋装起来，这样可以令面包保持柔软。 （这个是开了闪光灯拍的，成色比较接近面包本色）

步骤 14

特意将光度调暗了一点，感觉这样的照片更好看哈哈

步骤 15

侧面可以看得出面包是拉丝那种，所以即使是加了黑麦，但还是很柔软的。 夹上鸡蛋或是肉松，配上咖啡或者牛奶，就是一份美美的早餐啦~！

超健康黑麦面包（无糖低油）的小贴士

1、面团中的水含量不算很高，不过还是按面粉的吸水性来操作哈~ 2、我这边的室温大概在27°左右，所以烫种和鸡蛋冷藏后直接取出来用，不用回温。

菜谱创建时间：2020-03-14 23:49:37