爽口马蹄糕

作者： Cat喵喵大人

马蹄糕，清热爽口，材料易取，做法简单，快来试一试吧。 另附红枣糕链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104623961/

用料

• 马蹄 10个
• 马蹄粉 250克
• 水 1400克(700g用于白浆，700g用于红浆)
• 糖 270克

爽口马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将250g马蹄粉与700克凉水混合，搅拌均匀，过筛。(白浆，生浆) 由于碗底和滤网经常残留马蹄粉，所以我一般用600g水混合过筛，剩下100g再涮一遍碗里的残粉过筛。(嫌麻烦的可以忽略)

步骤 3

马蹄削皮后切成不同大小的条状，部分切更碎一些，增加更多层次口感。 此步骤看个人喜好。

步骤 4

将280克糖块与700克清水倒入锅中，小火将糖块煮溶，途中加入马蹄碎。(红浆，熟浆) 煮过的马蹄碎可以更好地悬挂在马蹄糕中，使马蹄糕成品卖相更漂亮。

步骤 5

红糖水煮到冒泡即可关火，然后立即从白浆中舀两大勺(图中饭勺) ，倒入红浆中迅速顺时针搅拌。 搅拌过程，红糖水会逐渐浓稠。(不知道马蹄粉浆加多少的话，可以先一部分一部分加，加到红糖水呈半透明状，稠度如胶水，搅拌时有一定阻力即可)

步骤 6

然后再将上面有稠度的红糖水红浆快速导入马蹄粉白浆中，迅速搅拌均匀即可。此过程俗称生熟浆撞浆。 搅拌完，浓稠程度类似酸奶。

步骤 7

将混合好的马蹄浆导入模具，上锅大火隔水蒸40分钟即可。 蒸熟的马蹄糕，颜色透明锃亮，晾凉后不粘手。

步骤 8

马蹄糕出锅后，切记完全放凉后再切。否则切出来很毛燥很丑！ 吃不完的可以放入冰箱，隔天煎着吃。

步骤 9

还没切，切完上图。

爽口马蹄糕的小贴士

1.本方子马蹄粉水比例1：5.6，口感比较弹一点，喜欢软一点的可以按1：6。 2.白浆放久会沉淀，粉水分离。切记混浆前要搅拌均匀，粉水充分融合！ 3.烹制生熟浆过程动作要迅速。 4.红浆大概80℃左右，就可以将两勺白浆混入。 5.马蹄糕蒸熟后放凉再切。

菜谱创建时间：2020-03-14 18:11:41