牛舌饼

作者： ReKIMI寻

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用料

• 馅料
• 熟黑芝麻 30克
• 配好的椒盐 5克
• 蛋清 1个
• 绵白糖 50克
• 熟面粉 50克
• 油皮
• 面粉 100克
• 猪油 35克
• 绵白糖 10克
• 水 45克
• 油酥
• 面粉 90克
• 猪油 45克

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

先自制椒盐 4g小茴香和4g花椒先炒香

步骤 2

用料理机把他俩打碎，然后过了筛

步骤 3

过完筛还是有一些粗颗粒，不过没那么讲究，所以没问题。 然后加入盐，自制椒盐就做好啦！ 椒盐用量，花椒，小茴香，盐=1：1：1 我是每个4g做的，但是做一批牛舌饼用不了这么多，剩下的椒盐留下来下次再用了 后面开始做馅

步骤 4

30g的熟黑芝麻，用料理机打碎

步骤 5

馅料需要30g黑芝麻粉

步骤 6

50g面粉要炒熟，干锅干面，小火，把面炒到略发黄就可以了。

步骤 7

面粉

步骤 8

椒盐

步骤 9

白糖

步骤 10

馅需要，黑芝麻粉30g，椒盐5g，炒熟的面粉50g，白糖50g，一个蛋清

步骤 11

然后搅拌均匀，揉到一起就做好了，成品馅最后是158g 下面是油皮和油酥的做法

步骤 12

我家猪油是自己熬的，市场买来肥猪肉回家熬，很容易，出来的油渣还可以用来包饺子或者炒菜。健康安全还便宜。

步骤 13

这是放凉了的猪油

步骤 14

油皮和油酥分别成团。图里左面是油皮，右面是油酥。 油皮配料 面粉100g，猪油35g，绵白糖10g，水45g 油酥配料 面粉90g，猪油45g 做油酥先把混合物搓成沙状再揉到一起比较容易。

步骤 15

把他们都平均分成10份左→右，油皮→油酥→馅料

步骤 16

先用油皮把油酥包起来，然后就是做酥皮的那个手法，擀成长条卷起来，再竖过来擀成长条再卷，卷完中间一按再擀成圆片就行了。然后用那个圆片包馅。 包完馅的收口一定要冲下，再做成长条形，否则出来的馅会歪……

步骤 17

我的馅不知道为什么很硬，最后擀的时候就回导致上层特别薄，后来用微波炉加热了一下好多了

步骤 18

奇形怪状的牛舌饼……

步骤 19

进烤箱 175度，15-20min

步骤 20

烤完馅就不那么明显了

步骤 21

放凉就可以吃啦

步骤 22

个人觉得，这个味道比起稻香村的牛舌饼，更像稻香村的椒盐饼，内馅一样一样的

菜谱创建时间：2020-03-14 17:17:33