巧克力戚风

作者： 露小果666

鸡蛋为主的戚风总会有些蛋腥味道，对于敏感味觉的人，加入巧克力，即增加的香甜感，有掩盖了鸡蛋原本的腥味，小孩子更喜欢

用料

• 巧克力蛋黄糊：
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 巧克力 80克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 数滴
• 白砂糖 50克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合乳化至无油花

步骤 2

然后加入细砂糖40g,巧克力，可可粉，用小火不停搅拌至融化完全

步骤 3

在巧克力糊中筛入低筋面粉，拌均至无颗粒

步骤 4

加入蛋黄拌均

步骤 5

蛋白加入数滴柠檬打发至鱼眼大泡泡，加入细砂糖(50g)中的三分一，继续打发，要先低速充分打发，不要先高速

步骤 6

打至图中细腻小泡泡时再加三分之一的糖

步骤 7

打至上图这种有纹路不会消失时加剩下所有糖

步骤 8

打至出现这种小直尖，即硬性打发，蛋白霜就行了

步骤 9

向巧克力糊中加入三分之一蛋白霜，用炒菜的手法翻拌均匀，要快点不要时间太长，避免消泡，次时烤箱可以预热上下火170度

步骤 10

把上步骤的糊再倒入剩下的蛋白霜里，同样手法拌均

步骤 11

倒入蛋糕模具，这里的量大概是一个6寸的蛋糕，然后把模具在桌子上震两下出泡，

步骤 12

放入烤箱，上下火150度，50分钟，这里只是参考，不同烤箱会有偏差，所以烤的过程随时观察

步骤 13

出炉在桌子上震下热气，倒扣晾凉

菜谱创建时间：2020-03-14 16:39:14