荠菜鲜肉馄饨

作者： 狮子辛巴

荠菜打折，买了点荠菜和五花肉做荠菜馄饨吃。之前去上海迪士尼附近一家民宿住，阿姨煮的上海小馄饨超好吃，连吃三天，想着自己做一下。本广东人很少吃本地云吞以外的馄饨，但是那次吃这个真滴惊艳到我了。

用料

• 荠菜 300克
• 五花肉 350克
• 玉米油 30克
• 姜 少许切末
• 盐 少许
• 生抽 两勺
• 蚝油 一勺
• 馄饨皮 三人份

荠菜鲜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

荠菜稍微焯过水，捞出过冷水冲洗，挤干水分，切碎

步骤 2

五花肉剁碎，肥肉部分要多，荠菜吸油，看起来肥，吃起来不肥的

步骤 3

和猪肉混在一起，再剁一下

步骤 4

加入姜末、盐、玉米油、生抽、蚝油拌匀，如果有料酒和鱼露，加入少许更香

步骤 5

准备馄饨皮开始包

步骤 6

放入馅

步骤 7

对折包进去

步骤 8

翻过来，把拇指位置的角1和另一只角2捏在一起

步骤 9

如图捏紧，怕漏馅的话，边缘可以再捏紧一些

步骤 10

包好之后放盘子里

步骤 11

高汤（没有汤可以用浓汤宝，也可以清水）下锅，煮开，放入馄饨。再次煮开后，取一碗冷水漂入汤里，让水不开，煮一下水又开了。第二次再漂点冷水，循环两次，馄饨浮在水上就熟了。

步骤 12

拿一个碗放入葱和香菜末（没有就不放吧），盛起馄饨，开吃。

荠菜鲜肉馄饨的小贴士

1.不要怕五花肉太肥，和荠菜包进去不肥的。瘦肉代替口感风味都没那么好。 2.油要多，要加玉米油或者色拉油，调和油和花生油味道较重，不太合适。 3.漂冷水的目的是防止馄饨皮煮烂掉，漂三次水基本上就熟了 4.高汤部分代替：空碗放少许紫菜、虾皮、葱花、香菜末、盐、倒入一些开水，把云吞煮好捞出直接放进去就可以开吃了 5.技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-14 15:02:02