【汐汐家常菜】锅巴嘎嘣脆·广式腊肠煲仔饭

作者： 苏汐-不再更新

自己在家也能做石锅拌饭，简单好操作，锅巴嘣嘣脆，好吃看得见！

用料

• 大米 半杯
• 广式腊肠 1根
• 鸡蛋 1个
• 菜心 50克
• 胡萝卜 1/4根
• 黄瓜 1/4根
• 香菜 1根
• 油 100克
• 牛肉酱 2勺

【汐汐家常菜】锅巴嘎嘣脆·广式腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

【备料】图示准备好辅料，胡萝卜黄瓜切丝备用。同时将大米淘净好泡30分钟。 ☞小贴士☜:腊肠我选的广式瘦肉肠，酒香扑鼻，推荐哦！

步骤 2

【备锅】准备好煲仔饭的石锅，锅底和四壁用软毛刷均匀涂油。 ☞小贴士☜:煲仔饭的精髓在油，油多则不易粘底，且锅巴香脆。

步骤 3

【加米】泡好的大米倒入石锅，加水没过大米，米和水的比例大约1:1.5。大火煮沸后转小火焖。 ☞小贴士☜:之后全程小火，随时关注米饭状态，适当转动石锅方向保持受热均匀

步骤 4

【蒸肠】煮米的同时香肠切片，加少许姜丝，隔水大火蒸5-7分钟，至肠体呈漂亮的半透明色 ☞小贴士☜:香肠也可在大米煮至半干时和米饭一起煮。为缩短煲仔时间，我多了一步蒸的操作

步骤 5

【加蛋】米饭煮至八成熟，码入香肠，中间留空打入生鸡蛋

步骤 6

【加菜】菜心用开水烫熟，待鸡蛋凝固后将菜心、胡萝卜黄瓜丝加入石锅，继续小火焖2分钟左右

步骤 7

【加酱】此时的煲仔饭已经滋滋作响，用隔热手套端上桌，撒入切好的香菜，加牛肉酱搅拌 ☞小贴士☜:家里没有现成酱料的也可以自己做点卤汁浇上去，按个人口味

步骤 8

【特写】锅底都是厚厚的焦黄的锅巴，完全不粘锅哦，香气扑鼻，一咬嘎嘣脆，哈哈！

【汐汐家常菜】锅巴嘎嘣脆·广式腊肠煲仔饭的小贴士

小结一下，好吃不糊底的煲仔饭要点: 1.大米要提前泡好，这样煮出来的米饭口感更加香软 2.不沾锅的秘诀在于油，锅底和四壁一定要刷油，且油要多 3.随时关注米饭状态，火不能太大，适当转动石锅方向保持受热均匀 4.煮煲仔饭的石锅网上很多，可自行淘宝京东选购

菜谱创建时间：2020-03-14 00:47:41