全麦馒头

作者： 墨__墨

很久之前经常做的馒头配方，最近想做找不到了，昨天翻箱倒柜的时候不经意翻到了，好开心，赶紧记录下来。

用料

• 中筋粉 400克
• 全麦粉 100克
• 奶粉（可不加） 20克
• 老面（可不加） 100克
• 白糖 40克
• 干酵母 6克
• 水（牛奶） 280克(320)
• 盐 2克
• 植物油 10克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

水或牛奶加干酵母，静置一会儿待干酵母吸水下沉，搅拌溶解均匀

步骤 2

粉类和酵母水混合成雪花状，揉到三光

步骤 3

松驰十分钟，用压面机压成光滑的面片，喜欢扎实一点口感的，在压面过程中呛入100克左右的面粉。

步骤 4

将压完光滑的面片再次揉匀，搓长，分割成80克左右的剂子，逐个揉圆，也可直接卷起切件做成刀切馒头

步骤 5

醒发30分钟，见面团明显变大

步骤 6

冷水上锅，上汽后蒸18分钟，关火，闷两分钟再开盖

步骤 7

做成红糖全麦的话，用100克红糖替换配方中的白糖，要先炒糖煮到冒大泡后冲入一些水煮成红糖水，用放凉的红糖水揉全麦面团，还可在面片上洒些红糖粒，卷起切件，就是好看的红糖刀切全麦馒头。

全麦馒头的小贴士

1、现在做馒头我都不加奶粉了， 2、松驰十分钟后呛100克左右的中粉， 3、干酵母可以用10克鲜酵母替代 4、全麦粉的用量可以增加到150克，中粉350克，其他配料用量不变

菜谱创建时间：2020-03-13 22:29:49