砂锅烧干表面水珠,关火,加底油,加冰糖,开小火煮至冰糖溶解翻炒,呈微褐色
下鸡块翻炒出糖色后,加入适量料酒、大蒜2颗、生姜3片、干红辣椒5根一起翻炒出香味,加适量生抽、蚝油,一勺盐,一勺海天豆瓣酱
加清水没过鸡块,加入蘑菇片一起,煮开后转最小火炖,因为我的是土鸡肉比较结实,需要炖比较久,炖40分钟的时候加入胡萝卜块,炖60分钟的时候加入白菜叶(撕裂细条)炖烂,尝下味道不够咸的话加点盐,此时汁水收得差不多了,最后加入青椒开大火翻炒断生即可,最后撒上葱花出锅。