轻食·无油🍊香橙戚风｜低糖低卡也美味

作者： 喵喵头很大Meow

畏惧热量的解馋办法，挡不住的清新橙🍊香！ 受http://www.xiachufang.com/recipe/104264522/ 启发， 就是正常的戚风流程，只不过少了油，自己做了几次都没问题， 戚风新手谨慎尝试。 组织细腻感会稍差一点，口感比正常戚风干一些， 但依然是好吃的。 如果要做无油原味戚风，就用牛奶/水替代步骤3的橙汁。 无油伯爵红茶戚风https://www.xiachufang.com/recipe/104449068/?group=share_title_a 配方为6寸中空模的量。 4寸请减半，8寸请翻倍。

用料

• 鸡蛋 2个（约55g/个）
• 橙子 1个（净重100g以上，见步骤2~3）
• 低筋粉 35~38g
• 糖/代糖 15g
• 奶酪刨刀/芝士刨刀/擦丝器 1把

轻食·无油🍊香橙戚风｜低糖低卡也美味的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 2

准备橙皮屑： 橙子表皮抹盐，搓洗掉果蜡，冲净，厨房纸擦干， 用奶酪刨刀轻轻地刨下橙皮屑，大概1.5~2g左右，备用。 （注意不要刨掉白瓤部分，会发苦）如果实在没有刨皮刀，就不要橙皮屑也行，但香味会差一些。

步骤 3

挤橙汁： 橙子对半切开，挤出橙汁，可以用勺子辅助刮一刮， 过滤掉果肉和籽之后，取40g橙汁备用。 如果挤出来的橙汁不够，就加点水兑到40g。 同时预热烤箱180度

步骤 4

做蛋黄糊： 橙汁、橙皮屑、2个蛋黄，混合搅打至细腻， 筛入38g低粉，划Z字拌匀至无干粉即可。

步骤 5

拌好的蛋黄糊比较浓稠

步骤 6

打蛋白霜： 取出冷藏的蛋白，分3次加入15g糖，打至干性发泡， 关闭打蛋器，手动划两圈，垂直提起打蛋器，基本为直立小尖角

步骤 7

混合蛋糕糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽Z字拌匀后， 再加1/3，刮刀翻拌均匀， 最后倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 8

蛋糕糊从10-20cm高处倒入模具， 插一根筷子进去来回划几下，让蛋糕糊分布均匀， 刮刀抹平表面， 轻轻震出剩余大气泡，

步骤 9

烘烤： 放入烤箱中下层， 温度调至165-170度，烤30min左右。 蛋糕从顶峰开始回落后，轻拍无沙沙声，就是熟了。（打开烤箱就是扑鼻的清新橙🍊香）

步骤 10

出炉： 将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔下，震出热气， 立即倒扣晾晾。

步骤 11

放凉后脱模，不会徒手脱的就和我一样就用脱模刀辅助吧，丑是丑点，但自己吃无所谓哈哈哈

步骤 12

看组织，气孔会比正常戚风大一些，不那么细腻，但依然是好吃的~ 密封冷藏可以放3天。

轻食·无油🍊香橙戚风｜低糖低卡也美味的小贴士

1.烘烤温度请根据自家烤箱脾性调节，用平时的戚风温度就好。 烘烤时间请根据温度、蛋糕状态灵活调整。 2.低粉用量请根据面粉吸水性调整。 3.用代糖完全没问题，我用的就是赤藓糖醇，不影响蛋白打发和稳定度。 没有代糖、不想放白糖也可以不放，一样可以做，但口味会差点。

菜谱创建时间：2020-03-13 19:47:12