辣炒白蛤

作者： 龙行天下dc

白蛤是海边常见的一种小蛤蜊，一般产自于比较干净的海域，其优点是肉质肥满、口感爆浆且基本无沙。和其他蛤蜊一样，干煮、辣炒、涮锅、蒸蛋都是很适合白蛤的烹饪方法，个人觉得其中辣炒白蛤的滋味最为鲜美丰富。

用料

• 白蛤 2斤
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 小葱 5根
• 豆瓣酱 小半勺
• 生抽 大半勺
• 料酒 大半勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 小米辣 10个
• 干辣椒 5个
• 蚝油 小半勺

辣炒白蛤的做法步骤

步骤 1

准备2斤鲜活的白蛤，淘洗干净后沥干水备用。

步骤 2

大火烧一大锅水，水烧开后下入白蛤烫45秒，然后捞出沥干备用。

步骤 3

大火起锅烧油，五成热改成小火下入蒜、姜、小葱白和干辣椒爆锅，之后再加入豆瓣酱炒出香气，然后转大火下入白蛤和小米辣翻炒，期间加入料酒、生抽、蚝油、盐和糖调味，炒1分钟30秒后再撒入小葱绿略炒一下出锅装盘即可。

辣炒白蛤的小贴士

1.白蛤在受热后会出很多水，因此炒之前焯一下可以提前让白蛤体内的水分释放出来从而避免炒的时候水分过多。 2.食用白蛤时如果白蛤肉有很多沙子或者有异味就表明它下锅之前就已经死了，这种最好不要吃。

菜谱创建时间：2020-03-13 19:38:18