疫情下诞生的—慕斯蛋糕

作者： 厨娘wolf

不能出门，不敢网购的日子，做梦都是吃好的😂😂😂 最先过生日的先生，除了给他一份手绘的纪念图画，就只有这个手制的🍰了😋 希望以后所有日子平安，健康

用料

• 普通鸡蛋 3个
• 普通面粉 40g
• 玉米淀粉 20g
• 橄榄油 40g
• 牛奶 40g
• 奶油 250g
• 吉利丁片 15g
• 白糖 15g（蛋黄糊）
• 25g（蛋白糊）
• 25g（奶油用）
• 柠檬
• 芒果
• 百香果
• 草莓粉
• 苹果

疫情下诞生的—慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种材料，草莓粉酌情添加，不超过5g，等量减去普通面粉用量

步骤 2

蛋黄糊： 把牛奶，橄榄油，称量好 把面粉，玉米淀粉，糖粉，草莓粉称量好

步骤 3

蛋黄糊： 把牛奶和橄榄油搅拌均匀，成乳化状态

步骤 4

蛋黄糊： 乳化，颜色明显变浅

步骤 5

蛋黄糊： 加入粉类，Z字型搅拌

步骤 6

蛋黄糊： 防止起筋，慢速，均匀，此时，比较粘稠，莫急

步骤 7

蛋黄糊： 加入3个蛋黄，再Z字型搅拌

步骤 8

蛋黄糊： 均匀面糊，放置，待用

步骤 9

蛋白糊： 把打蛋玻璃碗事先用柠檬汁刷一遍，蛋白非常容易打发

步骤 10

蛋白糊： 分三次加入白糖，高速打发

步骤 11

蛋白糊： 到硬性状态，有小尖角

步骤 12

蛋糕糊： 混合均匀蛋白糊和蛋黄糊 先1/3蛋白入蛋黄中，J型，从底向上搅拌，均匀后，倒回蛋白糊中。再次J型搅拌均匀

步骤 13

蛋糕糊： 倒入6寸模具中，150度，30～40分钟 自己烤箱，自己摸脾气哈 我这是用了7年的长帝CKF25B

步骤 14

蛋糕： 由于没有搅拌均匀，凑合吧

步骤 15

慕斯糊： 芒果，苹果，百香果，适量糖，搅打均匀，加热；吉利丁片凉开水泡软，加入果泥中

步骤 16

夹心蛋糕： 一部分加入蛋糕体

步骤 17

慕斯模具： 饼干盒子，自制模具，铺上油纸，抚平

步骤 18

慕斯蛋糕： 蛋糕。放入模具

步骤 19

奶油糊： 奶油，泡冷水盆中，加入白糖，打发

步骤 20

奶油糊： 有纹路，保持不动，就可以，加入剩下的吉利丁果泥，搅拌均匀

步骤 21

慕斯蛋糕： 一次性快速倒入，我这到了两次，不均匀了，冰箱冷藏4小时以上

步骤 22

巧克力字体： 纯黑巧克力熔化，加入白糖，混合均匀，倒在冷烤盘中，凝固，用刀刻字

步骤 23

慕斯蛋糕成品😂😂😂

步骤 24

正脸

菜谱创建时间：2020-03-13 17:43:22