『家常料理笔记』排骨炖豆角

作者： 菀菀菀菀菀子酱

忽然想吃排骨炖豆角，于是使用了一下微信呛司——问我妈，她给我简单交代了一下，感觉很像豆角焖面不放面😂 做出来很香很下饭，要不是为了记方子得盛出来摆盘我恨不得马上捧着锅吃…… 依旧是单身狗的一人份 小贴士不看打你凹

用料

• 小排/一字排 约250克
• 豆角 约200克
• 葱花 5克
• 姜 10克
• 蒜末 2-3瓣/15克
• 食用油 5克
• 生抽 1.5-2勺/20-25克
• 老抽 1-2勺/10-15克
• 料酒 1勺/5克
• 八角 1-2个
• 白糖/冰糖 1小撮/3-5克
• 水 600-800克

『家常料理笔记』排骨炖豆角的做法步骤

步骤 1

食材准备。豆角洗净掐掉头尾连筋，比较长的掰一半，蒜切末，姜切片。（老抽没入镜因为忘了😂，盐虽入镜但因为咸度已够其实并没用到😂）

步骤 2

排骨冷水下锅焯水，水开并不再有大量血沫析出后捞出。另取一锅，中火，倒入少量油，下葱姜和一半蒜末，炒出香味后倒入排骨翻炒至变色。

步骤 3

倒入生抽老抽料酒，翻炒均匀，倒水没过排骨，加入八角和糖，水开后转小火，炖煮30分钟左右。（水开后可以尝一下咸淡做微调）

步骤 4

在排骨还有10分钟左右炖好前把焯排骨的锅洗净，另烧一锅水，水开后放入豆角，焯，至豆角颜色变深即可。

步骤 5

将焯好的豆角倒入排骨锅，翻炒均匀，转中小火炖，约10分钟左右至豆角软熟，倒入剩余的另一半蒜末，翻匀，焖1-2分钟即可。（觉得汤汁太多的可以撒了蒜末以后大火收个汁）

『家常料理笔记』排骨炖豆角的小贴士

水要加够，我一开始加了500克左右后来炖豆角的时候觉得有点少又加了100克……所以方子里写了600-800克，有汤汁不后悔！ 老抽一开始我只放了一勺，但是加水以后觉得颜色不太够画风不够重口？就又补了半勺，所以方子里写了1-2勺。生抽品牌种类不同咸度鲜度也不同所以请依个人口味酌情加减。 蒜末一半先放，一半后放凹，后放是为了保留余香～

菜谱创建时间：2020-03-13 17:26:15