三次发酵的红薯地瓜馒头才是好馒头

作者： 会做饭的熙熙妈

做一个又软又喧的馒头还是很考验白案师傅的基本功哦！ 家庭版的馒头要想好吃，也是简单的，多一步发酵步骤，一点都不难，学起来，再也不用去买菜市场边加了泡打粉的商业馒头了哦 我这是南方上海，春天室内温度平均为15度，馒头的发酵时间会偏长，从和面到吃上大约要3到4小时，美食就是要经过时间的沉淀

用料

• 红薯 去皮蒸化后400克
• 酵母 8克
• 中筋面粉 1公斤
• 奶粉 50克
• 水 看红薯泥的含水量而定，先准备200克
• 食用油 50克，不要花生油
• 白砂糖 20克 不爱甜的省掉

三次发酵的红薯地瓜馒头才是好馒头的做法步骤

步骤 1

去皮红薯蒸起来，大约水开后20分钟就能很软了

步骤 2

蒸好的红薯连着蒸碗里的水一起用搅拌机打匀，肉更加细腻，没有的用勺子或者擀面杖碾碎一样使用

步骤 3

红薯泥放凉待用，准备好奶粉，植物油，酵母还有中筋面粉。

步骤 4

酵母用温水50克调开，水温约20度，就是手指放进去感觉到温热 这一步是为了缩短发酵时间，夏天直接把发酵粉倒入面粉就可以了

步骤 5

面盆里一股脑加入面粉，红薯泥，酵母粉，奶粉，食用油，喜欢甜的可以再加20克白糖

步骤 6

开始用筷子搅拌面了，因为红薯泥里有水份，先不用放水，食材全部融合后，再慢慢的加点水，边加边搅，成了图片里的棉絮状基本上就差不多了，可以开始手揉起来 水千万不要一次加完，要根据面粉的吃水量来确定！觉得干了就用手蘸点水揉

步骤 7

简单的揉成一个团团就盖上保鲜膜或者是锅盖开始室温发酵。上海室温15度大约要发2个来小时

步骤 8

这是第一次发酵后的状态，面团手指戳个洞不会回弹

步骤 9

面团里有好多小气泡 就说明面团一发就好了

步骤 10

放到案板上开始搓揉排气，馒头一发后的排气揉搓很重要 反正就是多用点力气多揉揉吧

步骤 11

揉成一个光滑的面团，至少要5，6分钟的时间

步骤 12

最重要的醒发第二步来了：分割面团 先把大面团分成等份均匀的小面团，记得盖上保鲜膜防止结皮 这个步骤的作用是让面团有足够的时间再醒发会 根据你的喜好分割大小，我这是100克一个面团

步骤 13

面团分割后排好队，就开始做馒头了，不用再等候。先分的面团先揉搓

步骤 14

大家可以根据自己的喜好来做馒头形状，我比较喜欢圆形的，就来个搓圆的视频 手掌空心，朝着一个方向均匀用力，多揉多搓，馒头表面光滑后再收口即可

步骤 15

这是第二次醒发后，搓好的面团，垫的是纯天然玉米皮垫，防黏还带自然的清香，比垫纸天然环保

步骤 16

接着就是同样不能少的第三步醒发。可以放在室温盖上盖子自然醒发20到30分钟，如室温低于10度的冬天，建议蒸锅里准备约20开度的温水，放上馒头盖盖子无火自然醒发20分钟 这是第三次醒发后的馒头 和刚做好的馒头胚对比明显要大一圈那就对了

步骤 17

接着冷水开蒸30分钟。大火煮开水后记得转中火，总共时长30分钟。如果做的是特大号馒头，那就适当延长5到10分钟。 时间到后的最重要的一个小技巧不要忽视了，关火后不要手贱开盖，等个5分钟再出锅！原理嘛就是防止馒头突然遇冷回缩 对了，我这个锅盖是草编盖，为了蒸面食特定的，防止不锈钢锅盖水蒸气倒流，家里用普通锅盖也没啥问题

步骤 18

刚出锅的馒头一定要趁热品尝，又软又香，和超市里买的冷冻品无法比拟

步骤 19

内部组织细腻，表皮光洁

步骤 20

我家的吃货特别满意，几口就吃掉了一个

步骤 21

再给大家展示一下比脸还要大的山东大馒头

步骤 22

圆鼓鼓的小馒头

三次发酵的红薯地瓜馒头才是好馒头的小贴士

有点啰嗦，但还是总结下发酵三步曲 第一步：面团发酵 第二步：分割面团发酵 第三步：成品馒头胚发酵 发酵面食还是要看环境温度和面粉的吸水性的，但不论是做馒头，包子，原理都是一样 只要掌握好三次发酵的精髓以及多留意下环境温度，控制好发酵时间，你也可以成为白案高手呢 发酵时间不到位，面食像石头，发酵时间过度，口感发酸！ 总之这个度的掌握就是多练，失败中总结经验 也欢迎大家多沟通，交流！！可以分享你的成功或者失败的照片，大家一起找原因。

菜谱创建时间：2020-03-13 16:31:19