🔥新晋网红粑粑糕（老式鸡蛋糕）—【玩转粘米粉与糯米粉系列】

作者： 花花酱的小食光

🌪️年前杭州刮起了一道风，卖“粑粑糕”的店如雨后春笋，开了很多家，到处都排长队。 🙋🏻‍♀️我也去凑了热闹，看到师傅主要就是用面粉、鸡蛋、蜂蜜、糖、油制作而成。 自从上次用粘米粉和糯米粉做出来的米糕Q弹有嚼劲，我就想着用来做蛋糕试试。 🍀其实就是老式鸡蛋糕。 如果说低筋面粉做出来的蛋糕是松软，那它俩搭配做出来的就是绵实有弹性。 ❤️我现在更爱第二种，口感层次更加丰满。 🥺我在写这个方子的时候，下厨房还没有关于粑粑糕的食谱，是我自己琢磨搭配出来的配比，做出来觉得好吃，才与大家分享这份美味。可能每个人的口味和要求不一样，如果您按照我的食谱做出来觉得不好吃，我们可以一起探讨，我可以改进，但是可以拜托打分的时候手下留情吗？万分感谢🤝

用料

• 粘米粉 50克
• 水磨糯米粉 70克
• 鸡蛋 4个
• 蜂蜜 40克
• 白糖 20克
• 油 25克
• 白芝麻

🔥新晋网红粑粑糕（老式鸡蛋糕）—【玩转粘米粉与糯米粉系列】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加白糖加蜂蜜，放到60度的热水中，感觉液体温度到了40 度左右，高速打发，直到蛋糊变得非常白。

步骤 2

打到写“8”字，纹路不会马上消失，或插入牙签不会倒。打发的时间会长一点，我打发了7分钟左右，要有耐心哦。

步骤 3

筛入米粉和糯米粉混合粉，分批筛入，以切拌的方式，将面粉和蛋液混合均匀，看不见干粉即可，时间不要太长，以免消泡。

步骤 4

油用微波炉里加热30秒，（与蛋液温度差不多）倒入面糊，用刮刀以切拌的方式混合均匀。

步骤 5

✅模具一定要抹油，【推荐垫一层硅油纸，更容易脱模】。倒入面糊，用力震几下，震出大气泡。最后撒上白芝麻。

步骤 6

烤箱预热170度。上下火170度 ，中层，25分钟。烤十分钟以后，观察顶部是自己满意的颜色就可以盖上锡纸。

步骤 7

可香可香了呢，唤起了记忆中小时候吃到过的味道😛

🔥新晋网红粑粑糕（老式鸡蛋糕）—【玩转粘米粉与糯米粉系列】的小贴士

1、全蛋要坐在60度左右的水上打发。打发的时候要有耐心，我打发了10分钟左右，才打发到蛋液变白，竖牙签不会倒。（这跟打蛋器功率有关，我的比较小，需要时间长一点） 2、油最好也能加热一下，与蛋糊温度差不多。 3、第二次做的时候，我减少了一半糖量，用了白糖10克，蜂蜜25克，妈妈说没有第一次好吃，几乎没有甜味了。供想要减糖的宝宝参考一下哈，50-60克糖应该是需要的。 4、🌈【玩转粘米粉与糯米粉系列】 之米糕（松糕）：https://www.xiachufang.com/recipe/104409718/ 5、🌈【玩转粘米粉与糯米粉系列】 之酒酿发糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104441607/

菜谱创建时间：2020-03-13 12:42:18