㊙️【第二天也不会硬的酒酿米发糕‼️】冷吃热吃都好吃—【玩转粘米粉与糯米粉系列】

作者： 花花酱的小食光

一直对酒酿情有独钟❤️ 桐庐的酒酿馒头，龙游的酒酿发糕，杭州的酒酿圆子，还有酒酿滚蛋，都是我的心头好。 🌸早上做了酒酿滚蛋，还剩下一小碗酒酿，何不试着做一下酒酿发糕。 💥💥💥万万没想到，做出来好吃到完全超出我的意料，热吃甜糯，冷吃Q弹。 🍀建议大家翻倍做吧，我的量做出来一顿就消灭了，都没吃过瘾。 ☀️☀️☀️今天我用自己做的酒酿又做了一次，发现比用市售酒酿做出来的好吃太多了。清甜又不腻，如果可以尽量用自己做的酒酿来做哦！

用料

• 粘米粉 100克
• 水磨糯米粉 20克
• 甜酒酿 110克
• 糖 5克
• 酵母 2克
• 清水 50克
• 葡萄干，蔓越莓，红枣

㊙️【第二天也不会硬的酒酿米发糕‼️】冷吃热吃都好吃—【玩转粘米粉与糯米粉系列】的做法步骤

步骤 1

我买的是市售的一小盒的甜酒酿，做完酒酿滚蛋后，连米带酒还剩下110克。用榨汁机打成米浆。

步骤 2

30度温水30克➕5克糖➕2克酵母拌匀。（因为买来的甜酒酿本身就很甜，所以我只放了5克糖用于酵母发酵。）20克清水备用。

步骤 3

粘米粉100克➕糯米粉20克➕酒酿米浆110克➕酵母水，搅拌成糊状。（因为打出来的酒酿米浆浓稠度可能不一样，所以这里的水量只是做参考。大家还是要根据面糊实际的状态，酌情加水。）我当时倒了第二步的酵母水以后，面团还是团状的，所以我又加了20克清水，使面糊达到能流动，但是又粘稠的状态。

步骤 4

当搅拌成图中的状态时，就可以不用再加水了。

步骤 5

因为现在天气还比较冷，所以我放在烤箱里发酵，底部放了一碗开水。一共发酵了两个小时，其中我还开了烤箱的发酵功能40分钟。

步骤 6

发酵到面糊明显长高，能闻到酒香，然后有表面有凹凸不平，有很多气孔，还能听到下面有泡泡冒上来破裂的声音。

步骤 7

模具抹油，把面糊倒入模具中二次发酵。（我放在烤箱里发酵了40分钟。)

步骤 8

撒上葡萄干、蔓越莓、红枣。冷水上锅，大火15分钟，再转中小火15分钟，最后关火闷5分钟。

步骤 9

发糕清甜，带着酒香，又弹又糯，不粘牙。 即使冷了也很好吃，总控制不住地吃完一块又来一块 。🌟在写这个方子的时候，我好像隔着屏幕都闻到了香味。

㊙️【第二天也不会硬的酒酿米发糕‼️】冷吃热吃都好吃—【玩转粘米粉与糯米粉系列】的小贴士

1、如果觉得不够甜，可以自己适量的再加一些糖。虽然我只放了五克糖，但是做出来的发糕大家吃了都觉得甜度已经够了。而且撒了葡萄干、蔓越莓、红枣，都能带来甜味。 2、🌈【玩转粘米粉与糯米粉系列】 之粑粑糕（老式鸡蛋糕）：https://www.xiachufang.com/recipe/104431806/ 3、🌈【玩转粘米粉与糯米粉系列】 之米糕（松糕）：https://www.xiachufang.com/recipe/104409718/

菜谱创建时间：2020-03-15 13:49:14