红豆沙吐司🍞小美版

作者： Jenny滴美食汇

用料

• 主面团：
• 鸡蛋（50g左右用40g揉面，剩下的留着刷面用） 1个
• 炼乳 15 克
• 盐 4 克
• 牛奶 135 克
• 糖 25 克
• 高筋面粉 270 克
• 酵母 5 克
• 黄油 20 克
• 塑型：
• 红豆沙 180 克

红豆沙吐司🍞小美版的做法步骤

步骤 1

主面团除了酵母黄油之外的材料放入主锅，冷冻半小时取出，放入酵母，10秒/速度3搅拌，然后2分钟揉面模式。

步骤 2

加入黄油继续揉面模式4分钟

步骤 3

揉出膜状态

步骤 4

团起面团放保鲜袋里压扁冷冻1小时

步骤 5

20*30的保鲜袋放入豆沙，对折袋子，把豆沙擀平整。

步骤 6

冻硬的面团取出，配合少量多次的手粉防粘，擀成豆沙形状的2倍，取豆沙放在面团中间。

步骤 7

收起两边面团包住豆沙，捏紧接缝。

步骤 8

面团接缝朝上竖放，配合手粉擀至约50ml长，厚薄尽量保持均匀一致，四个角尽量擀成方正，最后也可以通过切掉四角不规则面团，修整成整齐的四角。

步骤 9

平均的卷起面团，收口处压薄。

步骤 10

卷好的面团收口朝下压好。

步骤 11

按图割出宽度1厘米左右的纹路，切口大约一层面皮一层豆沙的深度，尽量切整齐。放入吐司盒，发酵箱40度左右发酵约2小时，发至面团最高点高于吐司盒0.5厘米的样子。发酵完面团表面刷蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热下管180度，上管160度。

步骤 12

烤盘放最下层，烘烤40-45分钟，表面上色后盖锡纸，避免上色过度。

步骤 13

烘烤结束即使脱模，冷却以后切块密封保存。

红豆沙吐司🍞小美版的小贴士

想要面包好看，擀的厚薄和形状一定要均匀，卷的时候也要注意每个位置粗细一致，这样发酵的时候吐司才能平行长高。 豆沙是小美自制的，方子在前面有分享，如果没有自制油豆沙，也可以买现成油豆沙。

菜谱创建时间：2020-03-13 10:33:26